宜宾碎米芽菜：家乡秘制素包子的健康调味之道

家乡佳肴——“碎米芽菜”

宜宾的碎米芽菜并非一道菜肴，实际上它是一种配菜，一种调味品。

然而在宜宾的烹饪文化中，它却是不可或缺的重要佐料，几乎每家户户都会备有。每年都有不少外地亲戚委托我们购买后寄送给他们。

今天，我将向大家介绍一道包含碎米芽菜的美食——“素包子馅儿”的制作方法。

所需材料：

• 面粉750克
• 酵母5克
• 香菇10朵
• 老豆腐一块
• 粉条少量
• 碎米芽菜一包

我使用的是全麦面粉，这种面粉不含脂肪，相比精面粉更健康，热量较低，同时含有丰富的维生素和氨基酸。

制作步骤：

首先将450克温水与酵母混合溶解，然后倒入全麦粉中，揉成面团，盖上盖子放置一旁让其慢慢发酵。

豆腐切片后用开水焯一下备用。

由于碎米芽菜本身已经足够细碎，可以直接放入锅中。

热锅倒油（适量），因为这几样材料本身不含有油分。如果油量较少，中途可以适当添加。

将豆腐下锅翻炒，同时用锅铲尽量压碎豆腐。

接着倒入碎米芽菜和香菇继续翻炒，由于豆腐和香菇容易出水，需要炒干一些，以便吃起来更香。

碎米芽菜自带咸味，与其它材料搭配后咸度适中，无需额外加盐。可适量加入糖和花椒面以增加风味。

控制火候，待豆腐和香菇水分基本蒸发后再倒入粉条继续翻炒，直至翻炒均匀即可出锅。

美味的馅料就完成了。

小贴士：馅料的搭配可以根据个人口味进行调整，如将粉条替换为木耳、干笋等喜欢的食材。也可以只用芽菜、豆腐、香菇，这样也非常美味。

制作包子：

馅料准备好后，面团也差不多发酵完毕。

接下来将发酵好的面团分成相等大小的剂子，用擀面杖将其擀成圆形，然后包入馅料，制成包子形状。

将包子放入蒸笼中，注意保持一定的间隔，因为包子在加热时会膨胀。

将蒸笼放入装有冷水的锅中，水开后转中火，计时15分钟，关火。

时间到后不要急于开盖，稍等一会儿蒸汽散去后再打开。

健康美味的素包子就这样制作完成了。

这个馅料同样适合制作叶儿粑，味道也非常美味。（图九）

朋友们，如果对这道菜感兴趣的话，不妨亲自尝试一下。学会了如何制作这个素包子后，也请与您的朋友分享，让这份美味传承下去。[来看我][来看我][来看我]

(责任编辑：佚名)