广东美食之王: 禾虫的魅力

稻田里的美食——禾虫

禾虫是生长在稻田地里的一种可食用又非常美味的虫子。它的外形类似蜈蚣的缩小版本，身上呈现的是左右对称的密度非常高的五十条左右的小足，头部嘴里只有两棵深色的小外露八字牙，个体颜色有鲜红色、青绿色、也有粉红色的。禾虫的长度大约在5厘米至十厘米之间。

两广地区每年从夏至到立秋季节是禾虫集中成熟的时间段。在以前一直种植水稻的咸淡水田里，土里残留有大量的水稻根须，经过长时间在坭土里发酵后形成多种蛋白质类的营养成分，才能够有适合禾虫生长的环境。我们老家就有“晚上稻田水发热、禾虫将要出”的准确预测今晚将会是禾虫成熟丰收的时候。

小时候每当下午四点钟前后，有人无意或有意发现稻田里的水温明显高于常态后，马上通知队里水闸的管理员，打开潮水进闸口放进大量的水（外面的潮水也是淡水的季节）。等到傍晚潮水漫过稻田埂三十公分左右时，无数成熟的禾虫都悬游于水中进行悉效精卵细胞，为传承下一代各尽其责。随着基围外潮水的退去，与基围内的水形成一定落差后，马上打开放水闸口并放进捉禾虫的专用前后两层网具。

约半小时的功夫就可以起网五十斤左右的禾虫，上世纪七、八十年代的时候，有一年生产队最多网到一千斤左右的禾虫，每个生产队员都分配到差不多三斤到手。拿禾虫煮冬瓜汤、蒸米粉、煎鸡蛋，都是一道非常美味又富含营养的美食。随着农药、化肥的大量使用，现在的禾虫越来越稀少，物以稀为贵，以前0.5元左右一斤的禾虫，现在市场都要一百二十元左右一斤了。听消息灵通人士说也有从越南进口的禾虫。

(责任编辑：佚名)