6个鸡蛋1把葱，醋香炒蛋3分钟上桌，酸辣嫩滑秒光盘

酸辣醋炒蛋，是一道简单易做的家常菜。

本文将教你如何一步步地制作酸辣醋炒蛋。

准备工作：

首先，取6个鸡蛋打入一个盘中，不需要打散。接着，将小葱的根部去掉后清洗干净，然后切成葱花备用。另外，提前调好碗汁，加入15克生抽、10克香醋和10克剁辣椒搅拌均匀备用。

烹饪方法：

接下来，我们需要开大火把锅烧到微微冒烟，然后加入1大勺食用油润锅，让食用油布满锅壁。等到食用油烧热后，倒出其中的食用油，然后重新加入80克食用油。油下锅后很快就能热了。接着，把鸡蛋一起倒入锅内。鸡蛋下锅后先等5秒后再改小火，用铲子把蛋黄打散。这会让熟起来更快些。

看到鸡蛋稍微有些定型后，就用铲子轻轻地推动几下，让鸡蛋挪到下位置，这样鸡蛋在锅中受热会更均匀。看到鸡蛋基本定型后， 就把碗汁均匀地浇在鸡蛋的上面，然后轻轻地翻炒几下，让鸡蛋均匀地吸收调料的味道。把葱花倒进锅内，轻轻地翻炒几下即可出锅装盘。

技术总结：

如果喜欢吃醋，可以适量多给一些，辣椒可以根据自己的口味适量增减。鸡蛋是不怎么吃盐的，所以无需另外加盐。一定要先把锅烧热后再加油润锅，这样就能做到物理不粘锅。鸡蛋下锅时是大火，稍微过上几秒后就改小火，让鸡蛋慢慢成熟。这会让炒出来的鸡蛋更嫩，口感更好。全程不要过于去翻炒，这样可以让鸡蛋更大块，形状更好。

(责任编辑：佚名)