旅顺旧街牵动记忆

舌尖上的旅顺：探寻老菜里的岁月密码

大连旅顺，每一道老菜都是一部生动的历史书，翻开它们，便能触摸到这座城市往昔的温度，感受到岁月沉淀下来的独特韵味。

承载历史的独特风味

旅顺，是一座有着深厚历史底蕴的海滨小城，其老菜的诞生与发展和城市的变迁息息相关。在过去，旅顺作为重要的港口和军事要塞，往来商船众多，人员流动频繁。不同地域的饮食文化在这里碰撞、交融，为旅顺老菜的形成奠定了基础。山东菜的咸鲜醇厚、东北菜的豪爽大气以及本地海鲜烹饪的特色，共同孕育出了独具一格的旅顺老菜。

经典老菜的独特魅力

来到旅顺，首推的老菜便是“溜肉段”。这道菜看似家常，实则制作工艺讲究。精选的猪里脊肉切成均匀的小段，裹上面糊入锅炸制。炸好的肉段外皮金黄酥脆，如同给肉穿上了一层铠甲，轻轻一咬，“咔嚓”作响。随后，在调制好的浓郁芡汁中快速翻炒，让每一块肉段都均匀地裹满芡汁。酸甜可口的芡汁与鲜嫩多汁的里脊肉完美结合，一口下去，先是酸甜的滋味在舌尖散开，紧接着肉香四溢，口感层次分明，令人回味无穷。

另一道不可错过的是“海菜包子”。旅顺丰富的海洋资源为海菜的生长提供了得天独厚的条件。采摘新鲜的海菜，洗净后与猪肉、葱姜等调料混合调制成馅料。包制时，面皮的厚度要恰到好处，不宜太厚影响口感，也不宜太薄导致破皮露馅。蒸好的海菜包子，表皮松软，带着淡淡的麦香。咬开包子，海菜的鲜美瞬间在口中绽放，那股独特的海洋气息，是旅顺人对大海深深眷恋的味觉体现。

“咸鱼饼子”同样是旅顺老菜中的经典。过去，出海捕鱼的渔民为了保存鱼获，将新鲜的海鱼用盐腌制，制成咸鱼。而饼子则是用玉米面制成，粗粮的质朴与咸鱼的咸香搭配得相得益彰。咸鱼经过简单的煎制，表面变得金黄，油脂渗出，香味扑鼻。将咸鱼与刚出锅的热乎饼子一同食用，咸鱼的咸鲜被饼子吸收，中和了咸鱼的盐分，同时又增添了饼子的风味，是旅顺人餐桌上百吃不厌的美味。

老菜背后的城市记忆

这些老菜不仅仅是一道道美食，更是旅顺人情感的具象化。无论走到哪里，记忆中的溜肉段、海菜包子、咸鱼饼子，都是他们对家乡最深的牵挂。每当回到旅顺，走进熟悉的餐馆，点上几道老菜，那种归属感和幸福感便油然而生。

如今，随着时代的发展，新的菜品和烹饪方式不断涌现，但旅顺老菜始终占据着人们心中的重要位置。它们是旅顺这座城市的味觉名片，承载着过去的岁月，见证着城市的发展变迁，也将继续在旅顺人的餐桌上传承下去，成为连接过去与未来的美味纽带。

(责任编辑：佚名)