陇西醪糟是甘肃省定西市陇西县的特色传统小吃

陇西醪糟是甘肃省定西市陇西县的一道特色小吃，同时也是市级非物质文化遗产代表性项目之一。这道传统美食以燕麦、青稞或莜麦为原料，经过发酵工艺制成，口感清甜醇香，具有浓厚的地方风味和悠久的历史文化。

陇西醪糟的制作历史可以追溯到百余年前，以董家“胖老头醪糟”为代表，历经四代传承，至今已有超过百年的历史。从最初的纯手工制作发展到现在的小作坊生产，并且融入了现代温控技术，保证了产品的质量稳定性和口感的一致性。

在原料选择上，陇西醪糟主要使用颗粒饱满、去皮干净的燕麦、青稞或莜麦作为基础食材。传统工艺中，燕麦通过石臼舂打或者布袋摔打的方式去除外皮，而现代则多采用机械设备来提高效率。

发酵是制作醪糟的关键步骤之一。将蒸煮至熟透后的粮食摊凉后拌入祖传酒曲，并装盆进行发酵。传统方法中使用棉被或电褥子保温，现在已改进为空调和温控设备精确调节温度，确保发酵过程均匀稳定。整个发酵周期大约为3到4天左右。

陇西醪糟的风味独特，具有粮食的嚼劲与酒酿的清甜，既可以作为直接食用的小吃，也可以冰镇后搭配凉水、奶茶或酸奶享用，是夏季解暑的好选择。近年来，在兰州等地流行的甜醅子奶茶就是将醪糟和奶茶结合的一种创新饮品。

董家醪糟是当地最具代表性的老字号品牌之一，其产品通过非遗工艺与现代技术相结合的方式生产出来，不仅品质稳定而且口碑良好。陇西醪糟不仅仅是美食本身，它还承载着代际传承的温情故事，在传统家庭中，婆婆手把手教儿媳酿制醪糟，并在节日里全家围坐分享，成为陇西人共同的记忆。

如今，这一具有深厚文化底蕴的传统美食正通过不断创新的方式融入现代生活中，继续展现其独特的魅力。无论是作为日常小吃还是创新饮品的一部分，陇西醪糟都以其独特之处吸引着更多人的关注和喜爱。

(责任编辑：佚名)