兰州牛肉面，又称兰州拉面，是中国甘肃省兰州市的传统特色面食

兰州牛肉面是一道经典的中国面食，享誉全国乃至世界。它以其独特的风味和制作工艺而闻名，被称为“中华第一面”，是中国饮食文化的重要代表之一。

兰州牛肉面的特点

1. **一清（汤清）**：汤底清澈透明，用牛骨、牛肉和多种香料熬制而成，味道鲜美。

2. **二白（萝卜白）**：汤中加入煮熟的白萝卜片，增添清甜口感。

3. **三红（辣椒油红）**：辣椒油是兰州牛肉面的灵魂，色泽红亮，香而不辣。

4. **四绿（香菜、蒜苗绿）**：香菜和蒜苗的加入，为面条增添清香。

5. **五黄（面条黄亮）**：面条筋道有弹性，色泽黄亮。

兰州牛肉面的制作工艺

1. **和面**：用高筋面粉、水和少许盐揉成面团，醒发后反复揉搓。面团的质量直接影响到面条的口感和口味。

2. **拉面**：将面团拉成细长的面条，粗细可根据喜好调整（如毛细、二细、韭叶等）。拉面的技巧很重要，要让面条均匀且筋道有弹性。

3. **熬汤**：牛骨、牛肉与姜、葱、八角、桂皮等香料一起熬制数小时，形成鲜美汤底。汤的味道和口感非常重要，是兰州牛肉面的灵魂之一。

4. **配料**：白萝卜片煮熟，牛肉切片或切丁，香菜、蒜苗切碎备用。各种配料的搭配也是兰州牛肉面的关键点，需要注意均匀和味道的平衡。

5. **组合**：将煮好的面条放入碗中，加入汤底、牛肉片、白萝卜片，撒上香菜和蒜苗，最后淋上辣椒油。整个过程的顺序和速度很重要，要保证每一道工艺都做到位。

食用小贴士

- 辣椒油可根据个人口味添加。有些人喜欢辣椒油浓一点，有些人则喜欢淡一点，都是可以的。

- 搭配醋或蒜泥食用，风味更佳。一些地区会在兰州牛肉面上淋上一勺醋或蒜泥，给面条带来额外的口感和味道。

- 正宗的兰州牛肉面讲究“现拉现煮”，面条口感最佳。只有当面条刚刚拉好且刚刚煮好时，才会有最好的口感和味道。如果面条过老了或煮得不够嫩，口感就会下降。

(责任编辑：佚名)