穿越千年的舌尖盛宴—宋朝美食文化(三)

穿越千年的舌尖盛宴—宋朝的美食文化（二）

一、宋朝著名菜肴

东坡肉：据说是苏东坡所创，采用五花肉，经过慢炖，色泽红亮，肥而不腻，味道鲜美。这种传统的制作方法至今仍被许多餐馆采纳。

桂花糖藕：将藕切片，加入桂花和糖，蒸煮而成，甜香可口，是宋代流行的甜品之一。这种古老的点心制作方式依然受到现代食客的喜爱。

清蒸鲥鱼：鲥鱼肉质鲜嫩，清蒸后保持了鱼的原汁原味，是当时的名菜之一。在许多高档餐厅中，清蒸鱼仍然是主流烹饪方式之一。这种方法不仅能保留鱼的原味，还能展现出精致的手艺。

龙井虾仁：用新鲜的虾仁与龙井茶一起烹饪，味道清新，色泽诱人。这种宋代流行的菜肴至今仍在高档餐厅中常见，体现了当时海鲜烹饪技艺的精湛。

葱烧海参：用海参和葱炖煮，味道鲜美，海参在宋代被视为珍品。这种古老的制作方法至今仍被许多高档餐厅采用，体现了宋代海鲜烹饪技艺的精湛。

香菇炖鸡：将鸡肉与香菇一同炖煮，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，是当时家庭常见的菜肴之一。在许多餐馆中，这道菜仍然是主流烹饪方式之一。这种古老的制作方法体现了宋代家庭烹饪技艺的精湛。

二、宋朝人的饮食偏好

米饭与面条：米饭是主食，面条也受到欢迎，尤其是各种手工制作的面条。在许多餐馆中，米饭仍然是主流菜肴之一。这种古老的制作方法体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性。

点心与小吃：宋代的点心文化非常兴盛，各种糕点、包子、饺子等小吃层出不穷。在许多高档餐厅中，这些古老的小吃仍然受到现代食客的喜爱。这种传统的制作方式体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性。

酒水：宋朝人喜欢饮酒，尤其是黄酒和米酒，酒席上常常会有丰富的菜肴搭配。在许多高档餐厅中，这些古老的酒品仍然受到现代食客的喜爱。这种传统的制作方式体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性。

素食：由于佛教的影响，素食在宋代也得到了普及，许多寺庙和家庭都会制作素菜。在许多高档餐厅中，这些古老的素菜仍然受到现代食客的喜爱。这种传统的制作方式体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性。

三、现代菜肴中保留的宋朝元素

东坡肉：现代餐馆中依然可以找到这一经典菜肴，且在不同地区有不同的做法。这道菜代表着宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。

桂花糕：现代的桂花糕源自宋代的甜点，仍然受到人们的喜爱。这道菜体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统制作方式。这种古老的制作方法至今仍被许多高档餐厅采用，体现了当时海鲜烹饪技艺的精湛。

清蒸鱼：鲥鱼肉质鲜嫩，清蒸后保持了鱼的原汁原味，是当时的名菜之一。在许多高档餐厅中，这道菜仍然是主流烹饪方式之一。这种方法不仅能保留鱼的原味，还能展现出精致的手艺。这道菜代表着宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。

龙井虾仁：用新鲜的虾仁与龙井茶一起烹饪，味道清新，色泽诱人。在许多高档餐厅中，这道菜仍然是主流烹饪方式之一。这种宋代流行的菜肴至今仍在高档餐厅中常见，体现了当时海鲜烹饪技艺的精湛。这道菜代表着宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。

葱烧海参：用海参和葱炖煮，味道鲜美，海参在宋代被视为珍品。在许多高档餐厅中，这道菜仍然是主流烹饪方式之一。这种古老的制作方法至今仍被许多高档餐厅采用，体现了当时海鲜烹饪技艺的精湛。这道菜代表着宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。

香菇炖鸡：将鸡肉与香菇一同炖煮，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，是当时家庭常见的菜肴之一。在许多餐馆中，这道菜仍然是主流烹饪方式之一。这种古老的制作方法体现了宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。这道菜代表着宋朝家庭饮食习惯的多样性和传统烹饪技艺。

(责任编辑：佚名)