安徽美食以其独特的地方风味和深厚的文化底蕴，在中国八大菜系中独树一帜,徽菜以**

皖南风味（徽州菜）

皖南地区（黄山、绩溪等地）是徽菜的发源地，以山野食材和精细工艺闻名。

1. 臭鳜鱼：徽菜头牌，新鲜鳜鱼经轻度发酵，鱼肉紧实如蒜瓣，闻似微臭，入口鲜香，搭配笋丁、肉末红烧，回味无穷。
2. 徽州毛豆腐：豆腐自然发酵长出白色菌丝，煎至金黄酥脆，蘸辣酱食用，外焦里嫩，风味独特。
3. 刀板香：腌制五花肉经长时间焖煮后，置于香樟木板上切片，油脂渗入木板，肥而不腻，咸香扑鼻。
4. 胡适一品锅：绩溪名菜，多层陶锅炖煮蛋饺、鸡肉、火腿、蔬菜等，食材丰富，汤鲜味厚，因胡适宴客而闻名。

沿江风味

皖中（合肥、芜湖、安庆）及长江沿岸地区，融合水产与家常风味。

1. 三河米饺：合肥三河镇特色，米粉皮包裹虾米、豆腐干，油炸后外脆内鲜。
2. 芜湖虾子面：细面配长江虾籽熬制的酱料，鲜味浓缩，一碗解乡愁。
3. 蒙城油酥烧饼：层层起酥，撒芝麻烘烤，夹卤肉或单吃皆宜。

皖北风味

皖北地区（亳州、宿州等地）以牛肉为主要食材。

1. 亳州牛肉馍：面皮包裹牛肉、粉丝馅料，煎至两面金黄，外脆内香，肉汁饱满。
2. 符离集烧鸡：宿州名产，鸡肉酥烂脱骨，香料渗入骨髓，冷热皆宜。

小吃与点心

1. 黄山烧饼：梅干菜与肥膘肉为馅，炭火烤制，酥脆掉渣，俗称“蟹壳黄”。
2. 芜湖虾子面：细面配长江虾籽熬制的酱料，鲜味浓缩，一碗解乡愁。

饮食文化小知识

1. 火功讲究：徽菜“吃火”如歙县问政山笋，需炭火慢炖，笋香透骨。
2. 腌制传统：山区保鲜不易，腊肉、火腿（如歙县刀板香）成为特色。

(责任编辑：佚名)