梅州客家美食(寻味舌尖上的梅州客家风味美食)

梅州是广东省辖地级市，享有“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡 、金柚之乡”的美称。梅州的美食小吃可以说是多种多样，那么在众多的美食小吃中还有很多让人想象不到的味道。

客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。它是用火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，是广东本地客家招牌菜式之一。选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油，味道相当好。

腌面是梅州人心中的“黄金搭档”，尤其是梅州“三及第汤”。早晨清新的空气与惬意，让梅州人乐此不疲。点上一份腌面，慢慢品尝，是梅州人的幸福时刻。

发粄做法是在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。口感软糯劲道，味道甘甜回香，甜香味十足，是客家人过年时传统的自制年货。

菊花糕是属于梅县畲江的一道客家传统糕点之一。菊花糕的色泽呈现一种金黄色，小小个的做出了菊花的形状。在菊花糕里面其实是没有菊花的，但吃菊花糕起来的口感软糯劲道，味道甘甜回香。算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头、木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露等粉搓匀做成一粒粒小球状，口感滑顺，味道清甜。

萝卜板具有消痰化气的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香。萝卜板是梅州人过年的必备食品，也是客家人的传统美食。萝卜板有消痰化气的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香。萝卜板是梅州人过年的必备食品，也是客家人的传统美食。

开锅肉圆，是梅州人过年的必备食品，口感鲜美，味道好极了！萝卜板有消痰化气的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香。萝卜板是梅州人过年的必备食品，也是客家人的传统美食。开锅肉圆，是梅州人过年的必备食品，口感鲜美，味道好极了！

(责任编辑：佚名)