涨烧饼是江苏靖江的传统特色小吃，以酒药发酵制成的酵水和面，十数小时后

发酵烧饼是江苏省靖江县的地道传统美食，以含有酒药的发酵水和面粉混合制作。经过十多个小时的发酵过程后，面团中的气泡使得其体积膨胀上涨。随后，在铁锅中用文火慢炖，过程中不时开盖淋油水，当一面凝固时翻转烧饼进行另一侧烹制，此过程大约需要二个小时才能完成。

发酵烧饼制作流程如下：

1. 主要原料包括：面粉、细糖、盐、葱、色拉油和黑芝麻。

2. 制作面糊：

将面粉、细糖与酵母混入水中，调制成面糊。静置40分钟左右直到出现小气泡，此时加入切碎的葱花以及适量的盐，均匀搅拌。

3. 烹制烧饼：

在锅中倒入色拉油，将面糊摊平后撒上黑芝麻，盖上锅盖，使用小火慢慢煎炸。当面糊表面干燥后翻转烧饼进行另一侧的烹饪直至两面呈金黄色。

4. 熟度检测：

用筷子插入饼中，如果取出时没有黏附任何面团，表明烧饼已完全熟透。

5. 出锅与切块：

将烹饪好的烧饼从锅中取出并切成适合食用的大小块。

发酵烧饼口感外脆里嫩、香甜可口，适宜搭配稀饭或咸菜享用，亦可作为点心或零食。其又名酵烧饼，在靖江有着悠久的历史和广泛的影响力。

从前，季市地区的居民尊崇月光菩萨，他们以面粉、芝麻、豆油等原料制作成圆形的发酵烧饼，象征月亮形状，于月亮初升前将烧饼、柿子、水碗放置院中供奉，燃香祈求菩萨庇佑百姓平安。待月亮升起后，全家人跪拜月光菩萨，此时月影映照在水中碗里，旁边就是烧饼，寓意着月光菩萨品尝人间美食。

《赞美靖江发酵烧饼》

靖江烧饼声名远播，传统佳肴美誉流传不息。
面粉与发酵水均匀搅拌，葱花点缀，香气四溢。
文火慢炖，时光流转，月亮的影子映在盘中，烧饼烘烤得恰到好处。
外酥里嫩，舌尖上的盛宴，让人回味无穷。
岁月更迭，美味永存，一方美食，情满人间。
香飘万里，古邑新貌，辉映碧空。


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(责任编辑：佚名)