河南永城黄口烧饼：匠心传承的美味传奇

永城黄口镇的美味记忆：黄口烧饼的魅力与传承

提起河南永城市的黄口镇，有一种美食总是让人难以忘怀。它不仅是街头巷尾的一道亮丽风景线，也是在外游子心中那份挥之不去的乡愁象征——那就是闻名遐迩的黄口烧饼。作为市级非物质文化遗产之一，这种美食承载着深厚的历史文化底蕴和匠人的辛勤汗水。

在黄口镇北部区域，紧邻浍河的地方，有一家历史悠久的烧饼摊，它的主人是赵文杰师傅，自1970年出生以来便投身于烧饼制作之中。如今已近三十年光阴，他每天从清晨六点到下午五点都在辛勤工作，吸引着众多顾客前来购买新鲜出炉的美味佳肴。

赵师傅制作的黄口烧饼以其独特的风味闻名遐迩。刚出锅时，金黄色泽和点缀其上的芝麻使其外观诱人；轻轻咬一口，焦脆与柔软在口中交织，咸香适中的味道令人难以忘怀。每个烧饼重量足有二两之多，分量十足。

如此美味的背后是严格的质量控制过程。从剂子的精确称重到馅料选用优质猪膘油，无论顾客数量多少，烤制时间始终如一地保持不变。这种坚持确保了黄口烧饼的独特品质和良好口碑。

赵师傅与这门技艺的缘分始于他的岳父贺启光先生。自幼跟随张姓匠人学习制作工艺，并通过不断改进炉具来提升烧饼口感，使这项技能更加完善。后来他将这份手艺传授给了女儿贺明英，而赵文杰则成为了女婿后接手了这项传统技艺。

尽管制备流程看似简单，但每一个步骤都蕴含着匠心独运的精神。从面团的调和到馅料的独特配方，再到烤制过程中的细心照料，每一步都不容忽视。

多年来，赵师傅及其家人为了这份事业付出了辛勤努力。凌晨三点起床准备材料、晚上九点才结束一天的工作成为了常态。由于长时间的手工劳动，他的手部因长期劳作而变形了，但他仍然甘之如饴地坚守着这一传统美食的制作。

赵文杰师傅心中怀揣着传承的愿望，他希望通过培养徒弟的方式让更多人了解并喜爱黄口烧饼。至今他已经培训了一百多位学徒，并鼓励他们在全国各地开设分店。无论是沿用经典工艺还是根据当地口味进行创新改良，每个店铺都打出了“黄口烧饼”的招牌。

随着时间的推移，黄口烧饼也为赵师傅带来了经济上的回报。尽管家庭负担沉重，但靠着这份事业他改善了家人的生活条件，并为女儿在城区购置了一套房产。2020年11月，他还被正式授予“黄口烧饼制作技艺代表性传承人”的称号。

然而，在面对新兴网红美食的挑战时，赵师傅坚持传统做法，认为跟随潮流会失去原本的味道和特色。为了环保考虑，他们也从炭火炉改用电加热炉进行烤制，虽然这导致了颜色和口感的一点变化，但这种转变也是不可阻挡的趋势。

展望未来，赵文杰计划继续坚守岗位直至无法再工作为止，并将店铺交给下一代继承人。他的女儿已经掌握了娴熟的制作技艺，而女婿也对这份传统手艺充满热情，他们都希望能够传承并创新这一美食文化。

通过几十年如一日的努力和奉献，赵师傅让黄口烧饼成为了永城的一张特色名片，保留了那份独特的家乡风味，并激发着人们对传统美食未来的无限期待。在快速变化的时代背景下，他的坚守显得尤为珍贵。

(责任编辑：佚名)