洛阳街头寻味：大胡子牛肉秘藏记

在古都洛阳，每一道佳肴背后都藏着一个引人入胜的故事。其中，大胡子牛肉更是以其地道的市井风味，成为众多食客津津乐道的美味象征。

追溯至二十世纪九十年代，一个名叫赛国庆的普通劳动者，面对生活的压力和下岗的困境，他没有选择放弃。回忆起祖辈传承的煮牛肉技艺，他毅然决然地走上了创业之路。起初，他的生意并不顺利，因为他坚持不添加任何食品添加剂，导致出肉率低，价格相对较高。然而，正是这种对品质的执着，让他在不经意间获得了顾客们的认可。

赛国庆留起的标志性大胡子，竟成为了他生意的转折点。随着口碑的传播，越来越多的食客被这牛肉的原汁原味所吸引。他意识到，这大胡子不仅仅是一个标志，更是他对食材和工艺严谨态度的象征。从此，赛国庆便留下了这标志性的大胡子，而大胡子牛肉也渐渐在洛阳崭露头角。

如今，大胡子牛肉已经从一辆小推车发展成为五家门店。清晨时分，阳光还未洒满街道，大胡子牛肉店前早已排起长队。走进店内，浓郁的肉香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。赛国庆热情地迎接每一位顾客，熟练地切下酱香四溢的牛肉。那牛肉色泽诱人，纹理清晰，放入口中，肉质鲜嫩多汁，越嚼越香，让人仿佛回到了小时候，回味无穷。

大胡子牛肉的美味，离不开赛国庆对食材和工艺的严格把控。他精选回族人开办的屠宰厂提供的牛腱肉，保证肉质上乘。在卤制过程中，他不事先腌制，而是将泡出血水的鲜牛肉直接放入老汤中卤制，以最传统的方式保留牛肉的原汁原味。

在洛阳，大胡子牛肉早已不仅仅是一道美食，它成为了邻里间寒暄时的谈资，家庭聚会的必备佳肴，游子远行的乡愁寄托。它用美味讲述着一个普通人的创业传奇，诠释着对传统美食的热爱与传承。来到洛阳，不妨品尝这道藏在市井里的大胡子牛肉，感受这份独特的洛阳味道。

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(责任编辑：佚名)