手工制作的家常小吃

我今天做了一个潮汕经典的蚝烙！这是一个久违的美食，很高兴能分享它给大家。这个菜肴的制作过程相对比较简单，但是在开始做之前，我有些心虚，因为加多少薯粉多少水，生蚝和鸡蛋要放的时候我都没有数清楚，而这却是最关键的。事实也证明，这个比例调得不好或者放得时机不对，就容易废了！因为之前就失败过！但事实上，失败不可怕，唯有多试几次总会成功的！

首先，我们需要准备一些葱花、黄瓜丝和薯粉。切好葱花和黄瓜后，加入盐和鸡精调个底味。接着加入四五勺薯粉，搅拌均匀，看情况继续加，一直到黄瓜丝基本都能沾上糊再调入适量清水。少量少量加，一直到搅拌时能搅得动，粉都融化成可以流动的水糊状。黄瓜丝基本都被糊水包围住。如果不确定，可以先弄一小勺摊锅里试试，能成型，并且蚝烙煎出来看着有点透明就说明刚好，如果不成型说明水多了，如果很难熟透说明粉多水少了！重新调入粉或者水就可以了！

用平底锅比较省油而且不容易吃口太油腻，但是也要记得不能为了省油放太少了，我失败那次就是油特别省，结果煎出来干巴巴的不好吃。油适量就行，倒在锅中间再来回倒腾整个锅弄均匀。然后就把糊糊搅拌搅拌，用勺子舀起摊在锅中，想摊多大就加多少，要记得糊糊倒进去以后用勺把它摊平，尽量铺满整个锅面，这样煎出来就是圆圆的一张很漂亮。这个摊的过程是很快的，因为要在它还没完全煎透之前就加入生蚝，生蚝铺均匀上去，接着就把打好的鸡蛋倒进去，尽量倒在生蚝上让它能沾在饼胚上，不然翻的时候生蚝可能会飞出来！

对了这个温度不要太高，不然一下子就焦了，太低不容易成型，我用的是电磁炉煎炸功能的800度。底下差不多定型了，就是你摇动锅它能动，上面的鸡蛋和生蚝也基本定住了，就是考验技术的时候了！手握住锅柄，往前往上轻轻一抖，它就翻了个面，马上在下面接住，继续煎另一面。可以再往边边加点油，让另一面也吃点油才更香！煎的过程中可以拿筷子小铲轻轻掀开来看底下煎的情况，也防止底下焦了粘锅。手拿锅把不时转一转，能转动就不会沾。平底锅一般还是不会沾的。熟了以后就直接换到盘子里开吃啦！

我煎了四五张花了大概半个小时。所以其实也很快！

蚝烙焦香软嫩，薯粉煎的透明有韧性，葱花和黄瓜增香，生蚝增加风味，加上辣椒酪的咸辣香，一起组成了这人间美味！外面一份卖几十的都有，自己做料足又省钱想吃多少有多少！不过这个薯粉还是比较讲究的，现在不好买到这么好的薯粉了，这种是农家自己碾的，跟超市里卖的一小包的看着就是不一样。

(责任编辑：佚名)