英都鸭的美食谱系(英都美食)

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撰稿人：榕光

我国拥有悠久的养鸭传统。早在秦汉时期，鸡、鸭和鹅就被视为农家饲养的主要家禽种类之一。西汉时代就已经有了专门论述养鸭技术的书籍——《相鸭经》。长达三千年的养殖历史孕育出了众多优良的鸭子品种。

在英都地区，鸭与鸡是两大传统的家禽。

英都是泉郡有名的鱼米之乡，土地肥沃且水源充沛，为鸭类提供了理想的栖息环境。据传，洪氏家族的始祖便是通过耕种和养鸭而发迹的，这充分展示了当地悠久的养鸭历史。

通常情况下，农户会饲养鸡鸭来增加家庭收入，例如几只母鸡下的蛋可以用来换取日常所需的生活用品，甚至是支付孩子们的教育费用。相较于养鸡，养鸭更容易实现规模化养殖。“鸭阵”是英都地区的一种专业养殖方式，每组“鸭阵”的数量从几十到上百不等，白天让它们在野外觅食，晚上再补充饲料。而如今，“鸭阵”多是在水库中放养，被称为“生态鸭”。

英都的鸭子主要分为三种：番鸭（也叫正番）、菜鸭以及半番（俗称土番）。番鸭是南方特有的品种，营养价值高，素来被视为滋补佳品。金定鸭则是福建本土的一种优良品种，以其蛋大味美而闻名。通过将金定鸭与番鸭杂交培育出来的“半番”鸭（即土番），肉质细腻、味道鲜美。

长期以来，英都地区形成了独特的地方特色美食文化体系，其中包括：

滋补番鸭汤：用肥美的番鸭搭配牛鞭以及当归、川芎、熟地和黄芪等药材慢火炖制而成。这道菜是一道传统的滋补药膳，产后妇女坐月子期间必吃。英都人也常以番鸭汤招待宾客。

咸水鸭：将土番全鸭与特殊调料一起炖煮后捞出，在热乎时涂抹辅料晾干切块上桌，风味独特，味道鲜美，即使在室温下也能保存两天左右。

菜鸭汤：选用体重为2至3斤的成熟鸭子配以茵陈、扁豆等中药材炖制而成。这道夏季清热祛湿的药膳如果加入新鲜酸笋一起炖煮，则会成为独具特色的“菜鸭酸笋汤”，能开胃增进食欲，是英都地区的特色农家美食。

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(责任编辑：佚名)