会飞的贵州跑山鸡(合生汇店)

【探索·空中漫步的黔地跑山鸡】在合生汇的这家餐厅，体验了一场别具一格的贵州风味美食盛宴。

品尝了如「独山腌菜烧肉」、「乡野小猪肝」、「浓郁杂烩」以及「糟辣饭炒蛋」等招牌菜品。特别值得一提的是「独山腌菜烧肉」，五花肉片切得整整齐齐，肥瘦分明，红白相间，色泽诱人。底下的腌菜口感清脆，带着微妙的酸、辣、甜、咸交织的味道，能瞬间唤醒味蕾的美妙体验。二者搭配得恰到好处，一个带出醇厚滋味，另一个平衡了口感，简直是美食界的绝配，让人食欲大开。品尝之余，我对这道神奇的腌菜也产生了浓厚兴趣，进行了浅显的了解。[思考]

腌菜的历史可以追溯到明代初期，距今已有超过500年的历史。最初被称为“坛酸”，后来演变为“腌菜”，深受布依族、水族和苗族等族群的喜爱。在贵州的独山、三都、荔波等地，尤其以独山县的腌菜最为出色，成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。当地人流传着一句谚语：“三天不吃酸，走路摇晃不稳。”在款待客人时，腌菜更是必不可少的佳肴象征。特别是在黔南的乡村，人们有“每日有酸食，神仙也羡慕”的说法，使得腌菜成为了幸福生活的美好代表。[送心]

制作腌菜的过程独特而考究，通常选择二月底到三月初生长壮硕的十字花科青菜，采摘其鲜嫩的茎叶，经过日晒和清洗后，再晾晒一两天。接着用盐轻轻揉搓蔬菜以去除部分水分，然后放入盐水中浸泡。待腌制完成后，去掉老叶和粗皮，与甜酒、糖混合均匀，添加蒜苗、蒜瓣、辣椒粉、冰糖、食盐以及少许白酒，充分搅拌后分坛装入，密封保存，大约两个月后就能享用这美味的腌菜了。[比心]

一次美食之旅，既满足了口腹之欲，又增长了知识，真是妙不可言！[耶][耶][耶]

#城市美食探索者# #北京美食日记# #黔东南美食# @美食达人

(责任编辑：佚名)