资深连云港人推荐：港城经典美食探秘之旅

闲暇之余，在网上浏览了一些关于连云港美食的文章，作为一名地道的连云港人（出生于1970年的连云港第四人民医院，曾在海州区上小学，在新浦中学就读，并现居于墟沟），我想分享一些我所了解的传统港城美食。

连云港地区的菜肴以淮扬菜为基础，结合本地丰富的山珍、河鲜和海鲜资源，形成了独特的风味。位于海州湾的渔场是中国四大著名渔场之一，在上世纪八十年代以前，这里盛产黄花鱼、鳓鱼、大带鱼、比目鱼、踏板鱼、马交鱼、加吉鱼等众多珍贵品种。此外，还有许多优质的但不上餐桌的小海鲜和贝类螃蟹（如虾爬子、旺梢长的短的、美人蛏、石闸蟹、黄岩蟹、山螃蟹治续骨断筋），以及丰富的山珍和河鲜资源，难以一一列举。

蒸咸鳓鱼配大饼：新鲜的鳓鱼使用大量海盐在楠木桶中密封发酵后取出，肉质呈丝状红色且带微臭味最佳。将中脊片开并用清水浸泡以降低咸度，然后加入豆油、黄豆花生、料酒和辣椒干（这道菜不刮鳞，因为鱼鳞下的脂肪非常肥美）。蒸制10分钟后，配以馒头或大饼蘸着鱼卤汤汁食用，味道香辣鲜美。

红烧大乌：选用地产的大乌最佳，也可用八爪鱼和仔乌。将新鲜的肉切成麻将大小的块状，先在热油中爆炒葱姜蒜，再加入少量生抽、老抽以及少许糖调味后炖煮10分钟收汁，最后放入一些蒜苔即可出锅。猪肉与海鲜结合产生的美味难以言喻，大乌Q弹有韧劲且肉香浓郁，淋上汤汁拌饭更是绝配。

凉拌八爪鱼：这道菜必须使用活的八爪鱼，焯水至半熟呈现玉色透明状最佳。加入葱姜丝、蒜蓉和青红椒丝调味，并用老干妈辣椒酱、芥末膏、糖、生抽以及热油爆香辣椒蒜蓉等调料拌匀后撒上香菜即可装盘。这道美食在墟沟地区非常有名，没吃过的人等于没来过。

海蛎豆腐汤：墟沟酒店的招牌开胃菜之一，必须使用当地岩石上的青色小海蛎制作才最美味（市面上大多数为外来养殖海蛎），秋季和冬季是食用的最佳季节。先用葱姜爆香后加水烧嫩豆腐，在沸腾时直接加入生海蛎调味并加入盐、胡椒粉勾芡出锅撒上香菜滴几滴香油即可。这道汤品鲜美滑嫩，口感极佳。

地产带鱼、小眼黄和小叶子鱼等杂鱼烹制的红烧或贴锅贴都很美味，但更推荐清蒸的方式制作。清蒸时不需要加糖，以保持咸鲜原味达到极致。将洗净的小鱼摆盘并垫上葱节和姜片，倒入一小盅啤酒以及胡椒粉，猪油为最佳选择。用大火蒸5-7分钟即可取出，去掉葱姜及汤汁后撒上葱丝和姜丝，并淋上热油冲烫的蒸鱼豉油即可食用。

还有超过一万六千种传统菜式等待下次分享，今天就先到这里了，明天一早再去市场买食材。[呲牙]

(责任编辑：佚名)