揭秘石家庄御厨金老哲的四大名菜：精湛技艺与独特风味的完美结合

在石家庄这个美食之城，有一位备受瞩目的厨师——金老哲，他以独特的烹饪技艺被誉为“御厨”。其中，他的四大名菜更是令人赞不绝口。这道菜系由四道主菜和四道小菜组成，共二十道精致佳肴，每一道都体现了金老哲深厚的艺术功底。

四大热菜根据主要食材的不同，分为几个等级。例如，全肉的被称为“肉头四大块”，加入海参的称为“海参四大块”。尤为引人注目的是以鱼翅为主的第一道菜，因其独特的烹饪方式和鲜美的口感，被誉为“四大块鱼翅”。

制作四大热菜的过程就是厨师技艺的最佳展现。金老哲在烹饪红烧肘子这道大菜时，每个步骤都至关重要，尤其是油温的控制。他熟练地将煮熟去骨的肘子切块，加入调料蒸熟，再与淀粉、鸡蛋混合，最后放入油锅炸制。关键在于火候，只有当油温恰到好处，才能使菜肴外酥里嫩，色泽诱人，味道醇厚。

然而，在一次烹饪过程中，金老哲遇到了挑战。在油锅加热至接近沸点的关键时刻，由于风箱供氧不足，他不得不立即追加火力。但这突如其来的变故让现场变得紧张而惊险，甚至引来了周围人的慌乱。金老哲深知这一环节的失误可能影响到肘子的质量，他疾呼厨师团队保持专注，确保火候与烹饪进度同步。

这次经历充分展示了金老哲对烹饪四大热菜的严谨态度和专业精神。他的故事不仅体现了他对美食的热爱，也传达了对餐饮文化的尊重和传承。金老哲的品牌效应已经超越了石家庄本地，正逐步影响河北乃至全国的餐饮行业。他的烹饪技艺与品牌理念，对于熟食、餐厅、茶馆等餐饮企业具有极高的借鉴价值，期待更多有识之士加入，共同构建美食文化的新矩阵。

(责任编辑：佚名)