三款特色佳肴秘制技巧大公开！

佳肴推介：香脆皮糯米鸭、麻辣风味脆鲍鱼、石锅飘香鸡烹饪技巧

香脆皮糯米鸭是一款经典的中式美味，以鸭肉和糯米为主要原料。麻辣风味脆鲍鱼则是一道富有创意的海鲜佳肴，采用新鲜鲍鱼作为主要食材，口感酥脆可口。而石锅飘香鸡则是川菜中的代表之作，以去骨乌鸡块和小黑笋段为主料，味道鲜美香辣。

1. 香脆皮糯米鸭的烹饪技巧

首先将鸭子宰杀去毛洗净，去除骨头后用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖进行腌制，大约需要一小时；然后将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米以及去蒂洗净的香菇切成大小适中的丁状；糯米需淘洗干净，放入开水中煮熟后过凉，沥干水分，与上述食材混合，加入味精、盐、胡椒粉调味，制成馅料；将馅料从鸭子的颈部开口处填充进去，用针线缝合好开口，轻轻压平，上笼蒸煮约两小时，待皮软馅熟即可，取出后去除葱、姜和花椒粒。

2. 麻辣风味脆鲍鱼的烹饪技巧

新鲜鲍鱼洗净后，带壳入沸水中焯水60秒，然后放入冰水中浸泡冷却，去壳备用；将鲍鱼用炖料放入压力锅中蒸煮8分钟，冷却后吸干水分，与调料混合均匀；将炖好的鲍鱼裹上脆壳料，放入四成热的油中炸至金黄色，沥油后摆盘，搭配蘸碟即可。

3. 石锅飘香鸡的烹饪技巧

首先用A料将鸡块腌制30分钟；锅中留底油加热，加入B料炒香，然后放入鸡块和小黑笋段，倒入鸡汤，小火慢慢收汁，待汤汁减少一半时，加入C料调味，翻炒均匀，出锅后倒入烧热的石锅中，上桌即可享用。

(责任编辑：佚名)