春意盎然的苏州，品尝江南水乡新鲜美味

### 主菜篇

腌笃鲜：春日必吃招牌

这道菜以春笋、咸肉或火腿、鲜五花肉、百叶结和莴笋为主要食材。先将咸肉和鲜肉焯水，加入姜片和料酒炖煮一小时；然后将春笋切滚刀块焯水去涩，与百叶结一起炖30分钟；最后加入莴笋段，撒上葱花，汤色奶白，味道鲜美。

酱汁肉：红曲染春色

选用五花肉、红曲米、冰糖和黄酒作为食材。先将五花肉焯水后切块，用红曲米煮水取汁；将肉块加入红曲汁、冰糖和黄酒慢炖至酥烂，色泽红亮，口感软糯。

油爆河虾：春日河鲜至味

这道菜以新鲜河虾、葱姜、生抽和糖为材料。先将河虾剪须洗净，热油爆炒至壳脆；然后加入葱姜、生抽和糖快速翻炒，虾壳酥脆，味道鲜美。

### 汤羹篇

塘鳢鱼炖蛋：春水嫩滑

这道菜以塘鳢鱼、鸡蛋和葱花为主要食材。先将塘鳢鱼清理后铺在打散的蛋液中；然后隔水蒸10分钟，淋香油和生抽，鱼肉鲜嫩如豆腐。

荠菜豆腐羹：清淡雅致

这道菜以荠菜、嫩豆腐、火腿末和高汤为材料。先将荠菜焯水切碎，豆腐切丁；高汤煮沸后勾芡，加入荠菜、豆腐和火腿末，清香扑鼻。

### 点心小吃篇

青团子：清明限定

这道点心以糯米粉、麦青汁和豆沙/枣泥/咸蛋黄肉松为材料。将麦青汁和糯米粉揉成团，包入馅料蒸熟；外皮糯韧碧绿，内馅甜咸适中。

酒酿饼：花香酒香

这道点心以面粉、酒酿、玫瑰豆沙/薄荷馅为材料。将酒酿发酵面团，包入玫瑰馅煎至两面金黄；饼皮松软微甜，带淡淡酒香。

马兰头拌香干：野菜清香

这道小菜以马兰头、香干、松子仁和香油为材料。将马兰头焯水切碎，香干切丁，加盐、糖和香油拌匀；撒松子增香，清新解腻。

### 时令小菜篇

蚕豆炒雪菜：春蚕豆的鲜嫩

这道小菜以嫩蚕豆、雪菜和小米椒为材料。先将蚕豆焯水，雪菜切碎炒香，加蚕豆翻炒，微辣开胃。

香干马兰头卷：春卷变奏

这道春卷以春卷皮、马兰头、香干和胡萝卜为材料。将马兰头拌香干作馅，用春卷皮卷起煎脆，外酥里嫩。

### 小贴士

• 春笋处理：焯水时加少许米醋可去涩味。
• 时令限定：螺蛳宜清明前食用（“明前螺，赛肥鹅”），可做酱爆螺蛳。
• 甜度调整：苏州菜偏甜，可根据口味减少糖量。

苏州的春日饮食，讲究“不时不食”，每一口鲜嫩都是江南春天的温柔。

(责任编辑：佚名)