农家院里的美味：三墩焖鹅、非遗菜肴和烟火气的魅力

我还记得小时候和妈妈一起去广东的乡下，在一家农家院吃了一锅非遗的三墩汶鹅。只花了95元就能吃到半只鹅，包括鹅肉、鹅血和鹅杂。这让我们两个都非常高兴，因为在中山的小镇子里，物价总是会让我来上一些狠狠的物价震撼。

当时我们先洗了个碗，然后就等着鹅开锅。三墩汶鹅是一道由来已久的饮食习惯，主要是用生长期两个月左右的马冈鹅制作的。如果吃鹅要肥够油，吃起来鹅肉才会润。如果偏瘦，它的肉就会发柴。看它这个皮下面厚厚的胶原蛋白就知道这一口吃下去绝对是极品。

但过油了之后吃多了又容易腻，这个时候三墩汶鹅的秘密武器，就是它的20多种香料还有里边的薄荷叶。薄荷的加入让整体的鹅肉吃起来有一种清爽的油润。你看这一整条大鹅腿就有一种重口味里面的小清新的感觉。

如果要看一家做鹅新不新鲜，最重要的一点就是看它有没有鹅血在卖。当然这里边的鹅肠也是可以专门拿出去做一道菜的，人间美味。鹅血这个东西吃起来和鸭血类似，duangduang的，但是整体口感反而不如鸭血柔软。

但最让我感到惊喜的还得是它锅里这一块一块的鹅胗，带着一点大自然的清新，整体的口感又极其爽脆。沾上一点小米辣酱油把鲜味发挥到极致。没想到天天在高级餐厅里吃的鹅肝居然让我在锅底给捞出来了。这个鹅肝吃起来口感很绵密，是一个非常神奇的味型。

这一块大大的鹅头也绝对不能浪费。我记得小时候老妈跟我说吃动物的脑子会变得聪明，我当时可爱吃鸭头了。当然除了用焖的做法做出来的鹅之外，中山的荔枝木烧鹅也绝对是人间至味。但是一般点半只烧鹅都是竖着给我切一刀，我还是头一回见到全是下庄的情况。但您猜怎么着？我就爱吃下庄，因为它够肥，你就看这一筷子夹下去，它还在那滴水。鹅肉嫩滑，吃的满嘴都是油脂的甜味。

三墩的烧鹅跟其他地方最大的区别就是它会用酒缸去腌制，所以在鹅的肉香之中又多了一丝酒香。提前腌制过的鹅肉里边浸满了卤汁，而鹅皮则是色泽金黄，吃不够根本吃不够。而且这家宝藏小店居然就连它的米饭都是用盐跟油腌制过的，盐油饭吃起来异常的香。

吃到最后肯定是要再来上一把万年不变的青菜的，不然肯定会被我老婆给骂。不过我建议你们也可以来一点新鲜的薄荷叶涮进去吃，真的非常的清口。吃到最后这95块钱一锅的鹅实在是吃不完了，全部打包带走，一点都不能浪费。不知不觉就又炫了这么多，看来今天又是减肥失败的一天。

(责任编辑：佚名)