来到大南山观看完山上的美景

惠州美食：大南山之旅的完美收尾——多祝冷粉

在探索了大南山的壮丽风光之后，游览结束之际自然不能错过当地特色美食。其中，“多祝冷粉”（又称肠粉或猪肠粉）以其独特的魅力和悠久的历史，在当地享有盛名。特别是位于多祝镇上的“冇油开声”，这家店铺早在10年前就已名声远播，深受食客喜爱。

冷粉之所以被称为“冷粉”，是因为它需在晾凉后食用，热气腾腾的温度会令酱油略带酸味，影响口感。不过，这并不意味着冷粉只适合夏季享用，在广东温和的冬日里，一碗冷粉同样能够温暖人心。尤其在寒冷的日子里，搭配上一碗热气腾腾、带有胡椒风味的肉丸汤，不仅增加了美食的层次感，还能有效暖胃。

多祝冷粉的独特之处在于其朴实而纯粹的味道。每一口都仿佛能尝到食材最原始的本质和风味，无需繁复的调料，就足以打动人心。

制作冷粉的关键在于选用上等的大米，磨制出细腻的米粉浆，并在蒸制过程中精准掌握火候。过轻或过重的火力都会影响最终成品的质量——前者会导致粘锅，后者则会带来焦糊的味道。

而“冇油开声”之所以广受赞誉，还因他们对酱油的独特处理。这种酱油以当地的优质花生油为基础，加入老抽和秘制调料调和而成。根据客人的口味偏好，可调配出既适合偏爱咸味的人，也适合喜爱甜味的食客。

享用冷粉时，正确的做法是先将它充分搅拌均匀，确保每一粒米粉都能与特制酱料和地道花生油完美融合。一筷子夹起，满口的鲜香，再来上一口肉丸汤，这一刻的满足感简直无法用言语表达。

在多祝镇上的美食之旅中，“冇油开声”的冷粉不仅是一道美食享受，更是一种对传统工艺的致敬和对地方文化的体验。它不仅仅是一碗食物那么简单，更是连接着历史、文化与当地人的日常生活，成为了一段不可磨灭的记忆。

(责任编辑：佚名)