陕西特色美食：南七饸饹，媲美洛川菜拌面

南七饸饹是源自陕西省渭南市临渭区北部的一种地方特色小吃，在当地乃至关中有一定的知名度，类似洛川的菜拌面。起初发源于南七乡，现在该区域已并入下邽镇。在上世纪八十年代初，这里开始出现以制作荞麦面饸饹为主的个体经营户，由于独特的口感和良好的口碑，加上改革开放带来的机遇，使得这种小吃得以迅速普及和推广至全国各地。

南七饸饹的制作过程颇具特色：

1. 用料讲究：使用纯荞麦面作为主要原料，不添加任何其他成分。
2. 和面独特：与小麦面相比，荞麦面较为软弱，为了达到色香味俱佳的效果，和面成为关键步骤。过去这一工艺秘而不传，采用石灰水而非传统的碱水来和面。石灰通过烧红的青石制作而成，有人担心可能对肠胃有刺激作用，但实际研究表明，石灰水中用于和面的部分是微量且在充分混合后已与面团发生了化学反应，类似于做豆腐时使用的卤水。
3. 醒面及制剂：手工揉压面团至表面光滑，并确保“三光”，即盆光、面光、手光。之后，将面团适当醒发一段时间，并分切成半尺长的圆柱形小剂子备用。

南七饸饹分为凉拌和汤两种食用方式：

• 凉拌：制作时可提前完成并存储在干净的木槽内，采用棉纱布覆盖以保持卫生。客人点餐后，老板能迅速调制一份，体现了其方便快捷的特点。
• 汤面：适合现场烹饪，为顾客提供热腾腾、充满家乡味的美味体验。

南七饸饹不仅代表了地方美食的魅力，也见证了改革开放对传统饮食文化传承与创新的影响。

(责任编辑：佚名)