济宁金乡县羊山镇：工作之余，品味固定餐馆美食

位于济宁金乡县羊山镇的我，日常饮食定点于一家餐馆。

这家餐馆的老板名叫陈，他不仅姓陈，而且有着陈真的风度。在饮食上，他对每位顾客都来者不拒，无论是饮酒还是用餐。

我们这一桌共有七八个人，其中多数来自济南。济南人有一个显著的特点——他们不吃辣。

因此，我们的每餐都是以清淡为主。

然而，对于滕州人来说，辣椒是饮食中不可或缺的元素。对他们而言，中午和晚上的饭如果没有辣椒，不仅没有食欲，而且味道也大打折扣。

就拿简单的炒土豆丝来说，如果不加入辣椒，只以清淡为主，实在是索然无味。大多数土豆丝都是酸辣口味的。

为什么土豆丝要酸辣呢？想象一下，如果既不酸也不辣，那么吃到嘴里就会毫无感觉，简直不如不吃。

土豆丝并非肉类，它有着自然的诱人香味，来源于大地的泥土芬芳。

但是，如果不改变它的泥土味，那么在口中又能感受到什么呢？陈老板只能根据大多数人的需求来调整，即使是四个菜中几乎没有辣味的。

对于喜爱辣椒的人来说，没有辣椒的味道显得平淡无奇；而对于不喜辣的食客来说，这样的菜肴却成了美味佳肴。

然而，对我来说，这样的菜肴味道寡淡。幸运的是，陈老板擅长腌制咸菜和制作辣椒酱。

这两样东西让饭菜变得更加香醇。饭前，我们会先盛一小碟辣椒酱放在桌子中间，大家都可以品尝。

我经常将馒头掰开，涂上辣椒酱，然后合起来，就像吃肉夹馍一样，狠狠地咬上一口，那种香气，比吃一块大肉还要美味。

实际上，吃辣应该是每个人的共同喜好。山东人不吃辣似乎有些说不过去。

济南人吃的是菜椒，口感甜，略带一点点辣味。这种辣椒皮厚肉多，口感不如螺丝椒，后者皮薄辣味浓烈，几颗就能让一盘菜肴变得麻辣可口。

滕州有一道特色菜——辣子鸡。

辣子鸡选用散养的小公鸡，切块后用螺丝椒烹饪，味道堪称一绝。当然，各地都有炒鸡的做法，但吃过滕州的辣子鸡，即使是多年以后回味起来也是令人陶醉。

在济宁吃到的这道菜因为没有辣椒而失去了风味。但这并不意味着济宁的菜肴不好。

我个人认为，济宁菜才是鲁菜的正宗。

多年前，我品尝过一次青椒肉丝，那道菜的肉丝炒得如此美味，简直如同小孩吃糖一样令人回味无穷。

那位老板是一位女性，她先将肉丝放入碗中，加入少量淀粉和酱油，再加入一个鸡蛋，用手捏匀后下锅炸成金黄色。

接着，在炒锅中加入小料干辣椒，将所有配料与肉丝快速翻炒，不久便出锅了一道色香味俱全的青椒肉丝。

那香气、味道让人回味无穷，满头大汗。然而，现在这样的烹饪方式已经很少见了，一方面是因为节省人力物力，另一方面是厨师认为没有必要了。

将来，想要再吃到这样美味的青椒肉丝恐怕是不可能的了。

美食，就像美食客一样，总是在不断变化！

(责任编辑：佚名)