探寻东北特色美食：百年宫廷风味雪衣豆沙，让你的味蕾感受黑土传奇！

探寻东北特色佳肴：一趟东北之旅，不仅令人沉醉于雾凇的壮丽景色，更让人难以忘怀的是那里的美味佳肴。在这片黑土地上，有许多传统美食值得一试，其中之一便是历史悠久的雪衣豆沙。这道吉菜（吉林菜）的代表作，已有百年的传承，它的故事和风味同样令人回味无穷。

百年宫廷美味的传说：相传在乾隆皇帝成为太上皇时期，由于他牙口不佳、肠胃不适，无法食用过硬的食物。于是御厨们巧妙地创造出一道外皮洁白、内里红心、绵软香甜的“雪衣豆沙”。乾隆品尝后颇为赞赏，这道佳肴因此声名鹊起。随着清朝的结束，雪衣豆沙随御厨传至吉林，并在关东及京津地区广为流传。

雪衣豆沙的制作秘籍：

• 准备材料：根据人数适量准备豆沙，约15-20克/球，并裹上玉米淀粉；
• 蛋白打发：将鸡蛋清分离出来，用打蛋器打至起泡，再转中速打至坚硬的小尖勾状态；
• 混合淀粉：在打发的蛋白中筛入适量玉米淀粉，搅拌均匀后继续打至发硬；
• 包裹豆沙：将豆沙球裹上淀粉后，用蛋白糊包裹均匀；
• 油炸工序：将油温控制在120-130度，小火慢炸至雪衣膨胀且颜色微黄；
• 撒糖装盘：出锅前撒上适量白糖，提升甜味。

制作雪衣豆沙时，冷藏过的鸡蛋清更容易打发，也可以加入几滴柠檬汁或白醋增强稳定性。全程小火控制油温，确保外皮色泽洁白，炸制时间根据蛋白糊的大小适当调整。

雪衣豆沙不仅是一道令人垂涎的甜品，更是东北地区文化传承的一部分，承载着这片土地上的历史与情感。在品尝这道美味的同时，不妨聆听那些关于东北的故事，感受这片黑土的魅力所在。

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(责任编辑：佚名)