吉林雪衣豆沙：东北甜品界的明星，酥脆甜蜜无法抗拒

东北地区著名的甜品之一！吉林雪衣豆沙，一口酥脆甜美至极

雪衣豆沙，又称作雪绵豆沙或美丽豆沙，是吉林省的传统名吃，在吉菜（吉林菜肴）中占有一席之地。它拥有悠久的历史渊源，最早可以追溯到清朝宫廷，并由御厨带入当时的吉林乌拉（现为吉林市），随后在东北地区广为流传，成为当地人的心头好。

独特魅力

1. 造型精美：雪衣豆沙的外形圆润洁白如雪，犹如一朵朵精致的小棉花，在阳光下显得格外引人注目。表面蓬松而柔软，视觉上给人以愉悦之感。

2. 味道层次分明：外层是酥脆可口的蛋白糊，一咬即化；内里则是细腻香甜的豆沙馅，甜度恰到好处，绝不会让人觉得过于甜蜜。每一口都充满丰富的口感体验。

3. 独特烹饪工艺：“软炸”技术的应用使得在油炸过程中，豆沙球会自动翻滚旋转，既体现了高超的技术难度，又增加了视觉上的观赏性。

制作流程

1. 准备原材料：

• 豆沙馅料。

• 鸡蛋清若干个。

• 干淀粉。

• 低筋面粉。

• 白砂糖。

• 炼制猪油或食用植物油。

2. 制作豆沙馅料：

将红豆提前浸泡至软化，煮熟后加入适量的白砂糖，搅拌直至成为细腻顺滑的豆沙馅。冷却之后将其搓成均匀的小圆球备用。

3. 打发鸡蛋清：

在干净无水无油的容器内打入蛋清，使用电动打蛋器沿同一方向快速搅打至硬性泡沫状态。此时提起打蛋器，蛋清应能形成尖锐的小角。

4. 配置蛋白糊：

向已经打发好的鸡蛋清中加入适量的干淀粉和少量低筋面粉，充分搅拌直至混合均匀且具有一定弹性的浓稠状。

5. 油炸雪衣豆沙：

在锅内倒入足够的食用油，并将油温加热至三成热。用勺子舀取豆沙球包裹上厚厚的蛋白糊后轻轻放入预热好的油锅中，使用小火慢炸。

6. 装盘与点缀：

将炸制完成的雪衣豆沙捞出并沥干多余油脂，然后摆放在餐盘里。根据个人喜好撒上适量白砂糖即可享用。

实用建议

• 油温控制：在油炸过程中，要确保油温不过高以避免外皮烧焦而内馅未熟的问题。

• 蛋白糊调配：蛋白糊的浓度需要适中，否则过稀会导致成品表皮不够蓬松，影响口感。

• 保存方法：为了保持最佳风味和质地，雪衣豆沙建议现做现吃。冷却后外层可能会变硬，请尽快食用完毕。

作为吉林美食中的清新代表作之一，雪衣豆沙凭借其洁白如雪的外观以及香甜可口的味道，在东北菜系中独树一帜。到访吉林的朋友不妨品尝这道传统名点，感受它独特的风味与深厚的文化底蕴。

(责任编辑：佚名)