探寻端午粽香：中国粽籺传承与东南亚风味之旅

在我国，每逢节日，最能感受到气氛的往往是我们的味蕾。从春节的饺子和年糕，到元宵节的汤圆，再到清明节的青团和清明稞，中秋节时的月饼和桂花酒，无不令人垂涎。而端午节时，最具代表性的食品无疑是粽子。

中国粽子的由来

实际上，“粽子”一词仅是俗称，其真正的名字叫做“粽籺”。从字义上看，“籺”意为米麦碎屑，作为一种小吃，特指以糯米为主要原料蒸制的糯米籺。制作方法是将糯米捣成粉，加水搅成糊状后蒸煮，直至不粘手指即可食用。单一的糯米可能会略显单调，因此人们会在其中加入各种馅料：如虾仁、咸肉等则是咸味粽子；而芝麻、椰丝等则是甜味粽子。由此可见，粽子界的“咸甜之争”在“籺时代”就已经存在了。

糯米籺的种类繁多，煮汤籺、薯包籺、糖心糍、寿桃籺等各种形态背后都蕴含着不同的文化与传说；而当籺与粽相遇时，便诞生出了粽籺。值得注意的是，粽籺并非偏正短语，而是一个并列短语。与籺相似，粽本身也是一个食物名，指的是用箬叶或芦苇叶等裹糯米做成的多角形食品。籺侧重于“里子”，粽侧重于面子，粽籺合一，光看名字就能大致了解这种小吃的形态。

关于粽子的起源，最流行的说法是浪漫主义诗人屈原自沉汩罗江以身殉国的故事。然而，茂名人民有自己的传说：据说在茂名遭遇饥荒时，人们用芭蕉叶包裹糯米来充饥，后来逐渐演变成了现在的粽子。从“光秀粽”到“道喜粽”，这种白粽不仅蕴含着京都的气息，更见证了茅卷在历史长河中成为和果子的一员的食物变迁史。

东南亚粽子的独特风味

如果日本粽子是“北传派”，那么“南传派”无疑是指东南亚粽子，而其起点便是越南粽子。作为东南亚唯一一个处于“汉字文化圈”的国家，越南的端午传统与中原极为相似，包括挂菖蒲、画符图、饮雄黄酒、赛龙舟等习俗。不过，一方水土养一方人，越南人在端午更偏爱于吃酸味水果、酒酿和酒饼：食用水果是吃斋，既可缅怀祖先又可驱邪；而酒酿、酒饼以及水果之“酸”均有杀菌之用——端午节无论流传到哪，终究少不了祛病除灾的愿望。

越南粽子以芭蕉叶为粽叶，形制上圆形与方形相杂，寓意“天圆地方”。此外，越南粽子还继承了我国粽子的“咸甜之争”：咸派馅料大多以虾、瘦肉、鸭蛋黄为主；甜派馅料则多以椰丝、红豆、绿豆为主。从食材上看，越南粽子颇有广东粽子之风。

与越南相比，泰国端午更注重美食：泰国端午节名为“拜芭掌节”，这里的“芭掌”便是泰国粽子。有趣的是，泰国粽子也分为咸甜两派。芭掌是咸味粽子，馅料包括板栗、香菇、咸蛋黄、鲜肉、虾仁、腊肠等；而甜派则称为“吉掌”，是一种碱水粽。吉掌所用的碱水是富有泰式风情的榴莲皮灰碱水，泡制出的吉掌具有一股特别的天然植物清香。

在东南亚各国中，粽子与端午联系最为紧密的便是越南和泰国。其余国家虽也多有粽子，但并非端午的风物——最具代表性的是菲律宾粽子，它还常被当成是圣诞节时的名点。

习俗有界，美味无界。粽子、茅卷、芭掌，不同的国家、民族和文化背后，都蕴含着人类相同的美食追求。民以食为天，实在是放之四海而皆“馋”的终极定理。

(责任编辑：佚名)