石泉老街美食：鬼谷子腊肉、鼓气馍和水煎包

鬼谷子腊肉

张腊肉，又叫熏肉，是陕南的地方特产。腊肉工艺独特，每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉之外,其余的都乘鲜用食盐，配以一-定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等腌入缸中。腌制起缸后，用棕叶串挂起来，沥干水分用特产香料柏树枝、椿树皮等柴火慢慢熏制而成。

熏制好的腊肉，透明发亮，煮熟切成片，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，油而不腻，瘦不塞牙具有开胃、驱寒、消食的作用。石泉腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一-家煮肉百家香”的赞语。

鼓气馍

张鼓气馍是石泉的一种特色面饼。它与一般的烧饼做法不同。首先，做鼓气馍用的是生面，不是发酵面。和面也很讲究，需要在面粉中加明矾、苏打、碱，比例严格控制，不能随意。而后和水揉面，力气越大，揉的越久，才更有“筋丝”。做鼓气馍是用上下双层碳火烘烤。由于馍两面受热，面心膨胀，馍壳便向.上下鼓起，烤熟后就成了双面凸圆的"鼓气馍”。

烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。因为是生面烧成的，所以它比一般烧饼更有嚼头，且不易变老，因此深得石泉人民喜爱。人们常说：张“一口气,全天气”，说的就是这鼓气馍的好吃!

水晶包

张老街水煎包是石泉传统风味小吃。色泽金黄，外脆里嫩、十里飘香。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅以素菜水煎包为主，加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵，将包好的包子放入平底锅内，再加面水，浇上香油，待它慢慢煎煮,翻一遍出锅即成，成为石泉人民喜爱的早餐,配上一-碗热气腾腾的豆浆稀饭真是绝了!

老街水煎包味道清新，口感酥脆，吃起来又香又甜。素菜馅料鲜美，外皮酥脆，颜色金黄，是石泉最传统的风味小吃。人们常说：张“水煎包,一口气,全天气”，说的就是这老街水煎包的好吃!

张因此，鬼谷子腊肉、鼓气馍和老街水煎包成为石泉最传统的小吃。人们常说：张“一口气,全天气”，说的就是这三道小吃的好吃!

(责任编辑：佚名)