台北新宠！松山A5和牛无菜单烧肉盛宴，搭配果香清酒与特色前菜

台北松山地区新近开业的A5和牛无菜单烧肉餐厅“牛花 USHI HANA”，其中的“花”象征着优雅绽放的花朵。近年来，日本对和牛烧肉的喜好已经从追求入口即化的细腻口感及丰富的油花转向了重视瘦肉部位（赤身）的香气与均衡分布的油花。

我们选用了带有果香的清酒搭配和牛，巧妙地平衡了油脂的油腻感。这次用餐体验如下：

前菜：生牛肉海胆、以三分瘦肉、七分肥肉的比例混合的新鲜和牛碎丁，用胡麻油、甜酱油及虾夷葱调味，并将山形县辉映米制作的赤醋饭、紫苏与西瓜奈良渍加入寿司卷中。北海道赤海胆与意大利Caviar Giaveri鱼子酱作为装饰。

泡菜：柚子泡菜和黄瓜。

盐葱牛舌：“纽约客/盐葱”采用日本A5级和牛的纽约肉部位，包裹洋蔥丁及三星蔥制成。口感轻盈甘甜，结合了椒盐的咸香与辛辣味。

金桔牛舌：厚切的新竹地区牛舌，搭配白酒醋调味。

巴薩米克醋沙拉：非常适合中和之前的油腻感。

柚子腿肉：选用后腿部位，薄切烧烤后仅刷上胡麻油与自制椒盐增香，可搭配自家熬制的七味酱享用。

醬烧后臀：采用牛骨汤调味，口感非常软嫩，先涂上烧肉酱，金针花与特制牛肉高汤提升风味。

辣胡麻羽下：以口水鸡为灵感，结合软弹口感及富含纤维的油花部位，冷菜方式呈现馥郁的咸香。使用和牛高汤涮至三分熟，卷入小黄瓜丝、椪醋调味的洋蔥丝，并加入自制和牛辣椒油与半熟日式胡麻酱，酸甜口味创新且美味。

山葵腹部：根据每日供应状态提供牛小排、贝身或扇子肉等部位，搭配呛鼻辛辣的山葵及刷上甜酱油，突出腹部特有的油脂甜美感。

月见莎朗：莎朗部位油瘦比例均衡，肉质丰满且柔软，与腌制鸡蛋黄和特制烧肉酱相得益彰。

和牛玉米釜饭：使用山形县辉映米及牛肉高汤为基础，搭配精选的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料慢煮，并加入熬至甜咸微酸的茄汁。可以将剩余的鸡蛋黄倒入饭中享用。

牛尾汤：采用台湾牛骨与牛尾，配以大量蔬菜共同炖煮10小时，汤底呈雪白色泽，搭配特制和牛餛飩，油脂丰富，令人销魂。在少许和牛辣椒油的衬托下，辣咸平衡得恰到好处。

甜点：蜜茶乌龙与北海道鲜乳制成的冰淇淋，在制作过程中加入烧红的备长炭，提升了冰淇淋的成熟风味及炭香，呼应了烧烤的主题。

餐厅详细信息如下：

牛花 USHI HANA

台北市松山区复兴北路313巷23号1F

营业时间：星期一至日，下午5时30分至晚上11时

(责任编辑：佚名)