福州必尝美食:隐藏在街头巷尾的老店鱼丸,一试难忘!
作者:佚名|分类:生活杂谈|浏览:84|发布时间:2024-12-19
开头:在福州这片美食的热土上,有一家老店的鱼丸被誉为最好吃。让我们一起探索这道承载着城市记忆与风味的独特佳肴——永和鱼丸。自1999年起,它连续三届荣获福州市风味小吃评选的二等奖,并以其悠久的历史及独特的口感,赢得了“中华lao字号”的美誉。
追溯福州的传统美食,永和鱼丸的历史可以回溯至1927年。当时,一位名叫刘二弟的厨师在永和市开设了一家小小的鱼丸店,凭借其对食材与工艺的独特理解,成功吸引了当地居民的喜爱,并逐渐壮大起来,成为福州市内著名的老字号之一。
史料记载,早在秦朝时期,福建福州就因丰富的鱼米资源而闻名。相传,当时的帝王巡游至江南时,特别钟爱福州的美食,尤其是在品尝了鱼丸后,更是对其中的细腻与鲜美赞不绝口。为了解决鱼肉中的细刺问题,厨师们将鱼肉剁碎并包裹上猪肉馅料,形成了我们今天熟知的鱼丸。
永和鱼丸的制作工艺是其魅力所在。选用新鲜的鱼肉作为主要原料,在去骨、去除杂质后,将其细腻地剁成肉末,并加入适量的调味料进行充分搅拌。随后,将肉末搓成球状并放入滚水中煮熟,这一过程确保了鱼丸的口感鲜美且富有弹性。
除了制作工艺之外,永和鱼丸在配料上也独具匠心。通常分为鲨鱼丸与鳗鱼丸两种类型,其中以鲨鱼丸更为常见。而其汤底则是另一大亮点,加入适量的胡椒粉,使得每一口鱼丸都充满了浓郁的香气。
时至今日,永和鱼丸不仅在福州本地广受欢迎,甚至跨越国界,在国内外享有极高的声誉。2001年,它被评为“中华lao字号”,2008年,其制作技艺更是被列为福建省非物质文化遗产保护项目之一。
永和鱼丸,这道充满历史与文化底蕴的美食,不仅是福建福州饮食文化的重要代表,也是中国传统烹饪艺术中的瑰宝。让我们通过这篇文章,一同领略这份来自舌尖上的美味记忆。
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