七、八十年代沿海农村的味蕾记忆：油煎青皮鱼的故事与情感之旅

在探索美食的旅程中，每个时代都有其独特的印记。七、八十年代的沿海农村，食物稀缺，人们对日常饮食的唯一期望便是充饥。在这样的背景下，一些简单食材便成为了那个时代的美味佳肴。

在这众多美味之中，油煎青皮鱼无疑占据了一席之地。这种小巧的鱼类，以其鲜美的口感和坚硬的鱼刺著称。在那些日子里，人们通常采用大酱炖煮或是腌制的方式来烹制它们。

每当春季来临，家中的主妇们总会购置一筐青皮鱼。由于数量众多且个头不大，去除鱼的内脏后便直接用盐腌制，仅清洗三遍以保持其鲜鱼的滋味。经过几天的腌制和晾晒，这些鱼就成了家庭餐桌上的常客。

与青皮鱼最搭配的莫过于高粱米粥了。在一锅白高粱米粥煮好后，用凉水冲洗滤出，然后在锅中撒上少许豆油，将青皮鱼轻轻煎至酥脆。这样的美味，在那个物质并不丰富的年代，是难得的享受。

尽管现在人们可以享受到更多样化的美食，但对于许多像我这样的人来说，童年的味道总是难以忘怀。我尝试多次复刻当年的青皮鱼，却总感觉少了些什么——或许是味蕾随时间变迁，又或许是我们所处的时代让这些食材也悄然发生了变化。

无论如何，这道油煎青皮鱼都承载了太多的记忆与情感。它不仅是一道简单的家常菜，更是一段历史的见证，一个时代的味道。在今天，我们不妨通过这样的回忆，去珍惜那些曾经的简单美好，同时也感激现在丰富的选择。

(责任编辑：佚名)