舌尖上的平远菜谱| 平远最有名的几道美食

#每日美食分享#舌尖上的平远｜第一次来平远吃这些就够了

如果你曾经游走于梅州的各个乡镇，那么一定会对这一地之美食产生深刻印象。尤其是当提到平远的美食时，更令人惊艳的是那里的舌尖之旅般丰富多彩的口感和独特风格。同样位于梅州，客家菜却因地大山多人少，走成了自成一派的风格，在我个人看来，它的食材更独特，更具乡野气息。因部分乡镇如八尺靠近江西，能喝酒和会吃辣也成为平远独树一帜的鲜明个性。

酿豆腐

平远的酿豆腐很有个性，梅州其他地方都是酿白豆腐，而平远的豆腐却是先把豆腐外皮炸至金黄，再酿入肉馅。肉馅也有讲究，除了单纯的猪肉馅，平远人也爱在肉馅里加入平远的冬笋和香菇，令得酿豆腐更加鲜香。一锅咕噜咕噜冒着热气，散发着豆香和肉香。这个独特风格的酿豆腐，不仅成为平远美食的一道重要组成部分，也是舌尖上的一个经典。

炒黄粄

黄粄也是平远非常有代表性的美食，它的原料是平远原生态种植特有稻种-禾米，别处很难见到哦。制作过程里加入灰水，历经蒸熟，捶打，搓揉，变成远近闻名的黄粄美食。黄粄可蒸可汤可煮。我最爱炒黄粄，加入肉丝、鱿鱼丝、香菇丝，那叫一个香口，回味还有淡淡的碱水香，非常独特。这种独特风格的黄粄，是平远美食的一道重要组成部分，也是舌尖上的一个经典。

蒸腊味

秋风起，腊味香。秋冬的梅州客家地区几乎无雨，风大，阳光充足，这样的日子最适合来晒腊味。客家人喜欢腊鸡、腊鸭、腊肉肠、腊猪肝……万物皆可腊……腊好的腊味方便储存，适合在冬天或者春节团聚时享用。上锅蒸熟，出锅时洒点胡椒粉，便是在外客家游子惦念的家乡味。这个独特风格的腊味，是平远美食的一道重要组成部分，也是舌尖上的一个经典。

炒三丝

平远地大物博，山林间盛产毛竹，由此也诞生了平远特有的“炒三丝”，主要原料就是毛竹生出来的“竹笋”，春天是春笋，冬天是冬笋。竹笋切丝，加入肉丝、鱿鱼丝、香菇丝、红萝卜丝炒香即可，非常下酒。这道独特风格的炒三丝，是平远美食的一道重要组成部分，也是舌尖上的一个经典。

平远娘酒/米酒

客家娘酒名声在外，而又以八尺娘酒最为盛名。2016年平远八尺娘酒酿造技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。在平远的八尺镇，素有“酒香小镇”之称。据说最高峰的时候整个镇有超过200家小酒厂，在这里，几乎人人都会酿酒，就算不会酿也会喝。所以来这里，你一定要试试他们的娘酒和米酒，冬日小酌一杯，你会难忘这份客家滋味。这道独特风格的平远娘酒/米酒，是平远美食的一道重要组成部分，也是舌尖上的一个经典。

大柘：阿玉饭店

八尺：华源饭店

石正：纳记饭店

(责任编辑：佚名)