福建鼓励福州、泉州申报世界美食之都，厦门呢？

福建鼓励福州、泉州申报“世界美食之都”，厦门呢？

近日，据联合国教科文组织消息，潮州成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州和淮安之后，全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。至此，川1席，粤3席（如含澳门的话），苏2席，其与各自所处的川菜、粤菜、苏菜等菜系一一对应，实属锦上添花。而中国八大菜系其他5兄弟，鲁浙闽徽湘，暂时没有城市入选，尤其整个东南沿海大片区域，美食遍地，居然无一城可代表。

闽菜首先坐不住了。11月16日，福建印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，除了要提升闽菜的“福味”内涵，制定闽菜标准规范，还明确提出支持福州、泉州等地申报创建“世界美食之都”。这个说法很有意思，一个“等”字，看得人望眼欲穿，到底是话没说完，还是故意留给漳州、南平、福鼎等兄弟希望？尤其厦门会说，我们好吃的不多吗，凭什么就这么把我们略过？

支持福、泉申报，在省内是没有多少争议的，毕竟我在厦门快10年，逐渐爱上的蒜蓉枝，姜母鸭，烧肉粽，洪濑鸡爪，以及外人提起闽菜首先想到的佛跳墙等，都来自这两地，方案也提出要以佛跳墙、土笋冻、大黄鱼等经典闽菜、小吃、食材为基础，重点推进预制菜新形态新品类等系统性研究。换句话说，有了标准，才更好往外省推广。

但要问哪些美食代表厦门，沙茶面，五香条，花生汤？先不论本地多少人爱吃，外来游客接受如何，去了外省完全是沙县小吃的天下，究竟什么是厦门味？

今年3月，第二届厦门“名厨名菜名店”评选开始，截至6月，先后决选出“十大名厨”“十大名菜”及“十大名店”，11月28号公布的入选菜式，大部分是鲍鱼，帝王蟹，东星斑等稀罕品种，在市场推广性上就弱了一分；联想到厦门美食IP“多元化、国际化”的宣言，似乎也能明白了，敢情压根不是给普通人消费的。

而福州去年正式宣布以闽菜申创“世界美食之都”前，不仅有自己的《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，加强闽菜的推广与传承，打造的一碗福州项目自2017年以来屡获殊荣，还有全省唯一、今年开馆的闽菜文化博物馆，客观来说，福州赢面更大。

说到隔壁潮州，潮州菜更是能出一本书，菜谱中融合大量的古风遗存，如疍家海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等，好吃是有底气的。

创新需要时间，传承更需代代坚守，做好本味，才能更好兼收并蓄。希望在接地气上，不仅闽菜，其他菜系也能好好学一学。

(责任编辑：佚名)