合肥美食攻略：探寻小雨推荐的淮南老蔡牛肉汤，地道风味尽享美味

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小雨的第110篇美食攻略分享

【淮南老蔡牛羊肉汤】

人均消费：13元（价格详情见图9）

店铺地址：长江西路 官亭路美食巷子 满口意对面

营业时间：早07:00-21:00

身为地道的淮南人，小雨对牛肉汤的热爱可以追溯到童年。自2013年来到合肥后，我便经常光顾这家店，品尝家乡的味道。老蔡家的牛肉汤在油汤醇厚的密度和地道口味的把握上非常精确，无论是微辣还是中辣，都能明显感受到味道上的层次提升。

13年前的小碗牛肉汤加粉丝只要6元，价格并不昂贵，与淮南市价相近。如今，同样的小碗牛肉汤加粉丝要10元，但相较于其他店来说仍然算得上实惠。牛肉约有八九片，切得顺着动物肌理，薄如蝉翼，半透明地漂浮在汤的表面。

【牛肉粉丝】小碗约10元，大碗约11元

通常情况下会选择大碗，虽然只比小碗贵一元，但感觉碗的大小却翻了一倍。近年来，汤底逐渐由醇厚变为带有少量辣椒油的口感，不过味道依旧不变。合肥这边不太喜欢豆饼，所以汤中豆饼的数量只有两三片。淮南牛肉汤的神奇之处在于，你可以根据自己的喜好向老板提出要求：少一些牛肉粉丝，多加些豆饼和香菜蒜。

【牛肉馓子】小碗约11元，大碗约12元

很多人喜欢在牛肉汤中加入馓子，这也是我来到合肥后才了解的吃法。馓子在浸泡过牛肉汤的红油后更加香脆可口，同时也可以作为面条食用。

【牛肉锅巴】小碗约11元，大碗约12元

老板根据当地口味的变化，开发了这种新的吃法，在淮南是找不到的。我个人也很喜欢这种搭配，紧实的小米锅巴在油汤中浸泡后口感更佳，而且可以像面条一样食用。牛肉汤底与锅巴香味的完美融合，让人幸福感满满。

【烧饼】2元/个

虽然这家店的烧饼和牛肉汤在一起销售，但需要单独购买。以前在淮南喝牛肉汤时，我们都有个习惯，就是伸头看看烧饼烤炉，看看有没有快好的烧饼。然后会点两个配着汤一起吃。有人喜欢先喝汤再吃烧饼；也有人喜欢将烧饼泡在汤里。老蔡家的烧饼特别香，但现在的烧饼打得非常薄，物价上涨导致生意并不好做。虽然如此，我还是默默地原谅了它，因为吃不饱的话还是得多买几个。

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(责任编辑：佚名)