把子肉是鲁菜经典汉族名菜，起源于哪个朝代你知道吗？

历史渊源的趣闻

- 共享祭礼的起源：古人在举行重要祭祀活动后，会将祭祀所用的矩形猪肉切成方块，并用菖蒲草或马蔺草捆绑成“扎把”形状，分发给参与者。参与者们将其带回家，以酱汁炖煮享用，这种独特的烹饪方式逐渐演变成今日的把子肉。

- 拜友结盟的典故：据传，东汉末期，刘备、关羽和张飞在结为生死之交时，他们将猪肉、豆腐以及鸡蛋等食材一同烹煮。之后，人们便将这种烹饪后的五花肉称为把子肉，以纪念他们的深厚情谊。

独特风味

把子肉的精髓在于其肥而不腻，口感丰富且层次分明。瘦肉部分细腻而富有弹性，入口后余香悠长。优质的把子肉需选用适当的肥瘦比例，才能达到肥而不腻、美味可口的效果。

传统烹饪工艺

- 首先，选取约40公斤重的带皮猪只，使用镊子仔细拔去粗毛，再用烙铁处理细毛。然后将猪肉切割成每斤约8块的大小。

- 接着，清洗切好的肉块，并在清水中浸泡，以便去除血水杂质。随后，将肉块放入沸水中煮熟，捞出冲洗表面浮沫。

- 再次加入清水到锅中，将之前的血水倒入，大火烧开后迅速撇去泡沫，直至汤汁清澈透亮。

- 将炖煮好的肉和汤一并转移到大坛子内，以排骨垫底，放入香料包，添加糖色，大火烧沸后转小火慢炖，保持微开状态，慢慢熬制至入味。

现代家常简易做法中，有人会选择先将五花肉切片，用冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒进行焯水处理。然后，炒糖色并加开水煮沸，再放入五花肉翻煎上色，接着添加各类香料、调味料以及鸡蛋、尖椒等食材慢炖，最后以大火收汁，呈现出诱人的色泽与口感。

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(责任编辑：佚名)