吃在郑州|郑州上街区中心路金屏路口有家忆味轩粗粮坊

#吃在郑州# 今天分享郑州上街区中心路与金屏路交叉口西南角，有一家忆味轩粗粮坊，他家店非常火爆，为什么这么说呢，我们今天来他这吃的饭他家的菜非常便宜，一份麻婆豆腐5块钱，一份拌拉皮，6块钱，一份炒土豆丝，9块钱。他家的主打菜，是一道红烧鲤鱼用的一个大铁盘成了一条三斤重的大鲤鱼味道非常不错建议可以过来尝一下。今天免费分享一款红烧大鲤鱼的制作方法，喜欢的建议收藏

食材：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳞，肚清理干净）辅料：熟鸡肉约半两切薄片鲜蘑菇半两切片笋子半两片成薄片后在沸水中煮约五分钟

调料：葱半两切段老姜一小块切片蒜两瓣切片酱油两大匙淀粉一大匙用水兑成荧汁料酒一大匙香油一匙盐鸡精适量

做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片蒜片葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片笋片蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼酱油盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾荧后淋入鱼盘中即成

制作要诀：煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热油少火要温

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好

关注转发点赞，免费领取价值128元的贾老师50道凉菜配方，私信我，我发给你

(责任编辑：佚名)