我与顺德美食缘深，非仅因小吃情深

深感与顺德缘分匪浅，仿佛天生便对这里的风土人情情有独钟，尤其是对顺德的小吃，更是心怀向往，自诩为有缘之人。

顺德的经典美食非双皮奶、姜撞奶莫属，风味独特，据说还有美颜的功效，不仅口感美妙。岭南地区的牛肉以水牛为主，与北方的黄牛肉有何区别，我并不十分清楚。制作双皮奶和姜撞奶，一定要选用水牛奶，其质地柔滑细腻，与众不同。我想当然地发挥了自己的见解，认为黄牛肉颜色偏黄而不白，可能会影响奶的颜色，而水牛肉则肉质鲜嫩，更加增添口感的美妙，因此非水牛奶不足以与之相配。偶然看到一篇报道，已经不再是牛耕的年代了，水牛的养殖逐渐减少，水牛奶也越来越稀缺，双皮奶的前景堪忧。当然，如果没有水牛奶，还可以选择其他奶源，只是味道略逊一筹。如今，食材问题不仅仅是水牛奶，耕地面积日益缩小，耕者数量减少，但粮食产量却逐年增加，进口量也在不断增加，进口量的增长无疑是真实的。

欣赏美食不应过于关注现实，以免影响食欲，现在让我们回到主题。实际上，给我留下深刻印象的并非双皮奶，而是盲公饼、西樵山大饼和磞砂（正确读音应为两字都是虫字边）。

盲公饼是由清代一位名叫何声朝的盲人首创，因此得名。何声朝是一位算命先生，他的客人大多是妇女和儿童，而小孩好动又容易哭闹，这往往会影响他们的卦象。于是，他利用饭焦（锅巴），掺入花生、芝麻等磨碎的材料，再用精腌肥肉为馅，制成比铜币略大的小饼，售价低廉，目的是让小孩有吃而不闹，让大人可以安心求神问卜。没想到这种饼香脆可口，尝过的人赞不绝口，渐渐地，越来越多不看卦象的人也来买饼。这位无意的盲公先生竟然因为制作饼而闻名。盲公饼有些类似于我们过年自制的炒米饼，只是做法更为精良，而且有肉馅。

西樵大饼体积庞大，重达两斤的大饼和半斤的小饼都十分常见，名副其实的大饼。与盲公饼相反的是，西樵大饼大者超大，小者袖珍。口感也是截然不同，盲公饼硬脆，而西樵大饼松软。色泽雪白，略透微黄，入口绵软香滑，细腻可口，堪比鸡蛋糕。西樵大饼的出现同样是无心之得。明人方献夫是佛山人，一天早上上朝时厨子起床晚了，案上只有发酵好的面团，他灵机一动，叫厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成大饼烤熟，竟然十分松软可口，非常美味。方献夫退休回乡后，在西樵山隐居，并将制作方法传授给了当地百姓，当地人用西樵山的泉水做出的大饼质量更佳，因此得名西樵大饼。

磞砂形状像蝴蝶，顺德人称之为磞砂。色泽金黄，质地酥脆，一咬即散，咸香甘甜，非常有特色，也非常美味。磞砂的故事不如前两者那么有名，首创于清光绪八年，县城东门外的“成记”老铺。最初是脆硬薄片，后来李禧制作的蹦砂又厚又脆，甘香酥脆，风味独特而受到推崇，李禧记因此成名，一直延续至今。推测成记的做法可能类似于现在的牛耳朵。

西樵大饼和盲公饼实际上是佛山的特产，而磞砂才是地道顺德小吃。如今，顺德并入佛山，虽然有了佛性，但人们更喜爱生而顺行有德，因此合称顺德美食。顺德的美食还有很多，如均安蒸猪等，此处不一一列举。

2024-10-26

(责任编辑：佚名)