大虾的做法多样，如何鉴别质量，好吃又美味

说起大虾，一定都不陌生。它的做法很多，白灼、油焖、蒜蓉……每一种都很好吃。而且虾是蛋白质含量很高的食品之一，常吃能增强人体的免疫力。虽说做法多样简单，但还是有很多人做不好，说有股腥味。
小编告诉你，无论活虾还是冻虾，都别直接下锅！多加这一步，虾肉细嫩，没腥味。那就是虾一定要腌制10分钟，这样不但能去除腥，还能更好的入味，一定要多加这1步，很关键哦！详细做法分享给大家，喜欢的话就试着做一做吧！

香辣干锅虾的做法：
配料：
对虾 400克、藕 200克、土豆 1个、欧芹 1棵、花生油 适量、葱 5克、白糖 适量、生抽 2勺、胡椒粉 适量、辣椒 适量、豆瓣酱 1勺、淀粉 适量、料酒 1勺
烹饪步骤：
1.大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
2.莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
3.腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
4.锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
5.把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
6.锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
7.倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
8.放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
9.虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
10.翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
11.麻辣鲜亮的口感和色泽，绝对是你餐桌上的新宠！

大虾如何鉴别质量？
1、体形完整：大虾身体应该完整，没有剪断或损伤。
2、体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

(责任编辑：佚名)