广西贺州特色美食，瑶山腊肉、粉腌肉、酿菜，不容错过！

广西贺州，一个美食丰富的地方，深受大米喜爱的汉族居民，将大米作为主要食物。然而，山区的瑶族居民则有着独特的饮食文化，他们以玉米为主食，搭配红薯、木薯和芋头等杂粮。在副食品方面，瑶族人广泛食用猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和鱼类，以及各种新鲜蔬菜。

其中最具特色的要数瑶山腊肉，这是一道深得瑶族人民喜爱的传统美食。生活在富川、钟山、八步、平桂、昭平山区的瑶民们，利用自给自足的生活方式，狩猎和饲养家禽作为主要肉类来源。多余的肉类经过腌制和烟熏处理，形成独特的腊肉风味。这道菜不仅味道醇厚，而且保存时间长，成为招待客人时不可或缺的一道佳肴。

粉腌肉则是土瑶的独特腌制技艺。每年春节前，生活在八步区鹅塘镇、沙田镇的土瑶族会宰杀年猪，将猪肉切成小块，与盐混合后，再拌入炒熟的大米或玉米粉中，放入陶坛密封储存。经过长时间的发酵，这道菜即使存放数十年，依然保持鲜美，口感不变。

贺州的酿菜文化更是丰富多彩，种类繁多，包括豆制品、果菜、根茎菜和叶菜等，甚至猪肠、猪血和猪网油也能制成酿菜。在贺州人的饮食生活中，酿菜占据了重要位置，无论是节日庆典，还是日常款待亲友，酿菜都是必不可少的美食。

八步灯盏糍，是贺江船家的传统小吃，制作时将萝卜、肉丁等食材拌匀后做成面包大小的坯子，外层涂抹粳米粉糊炸至金黄，口感酥软，风味独特。南乡白切鸭则是用当地特产南乡麻鸭烹制而成，肉质细嫩，搭配豆豉等调料食用，清甜可口，是壮族同胞待客的佳肴。

油煎糍作为贺州汉族的传统节日美食，制作过程繁复却富有乐趣。糯米粉和水搓成粉团后制成坯子，擀薄并捏合成球形，吹气膨胀后再下锅炸至金黄，外脆内嫩，香甜可口，是送礼或庆祝时的美味佳点。

(责任编辑：佚名)