兰州特色美食：麻辣风味的“八大碗”精选肉品

在老兰州，一道不可或缺的传统佳肴——麻辣肉，是过年时家庭聚会中的重头戏。首先选用带有猪皮的五花肉，新鲜市场上的多为冷冻肉，而带皮肉更能增添风味。在准备前别忘了清理掉猪皮上的毛发。

关于煮肉的调料，每家都有自己独特的秘方。我选择的配方包括：香叶、八角、桂皮和花椒，再加入适量的草果，这样的组合适合全家人享用，尤其是对儿童和老人而言更为适宜。如果你追求更辛辣的口感，可以添加一些朝天椒来提升辣度。

使用凉水加少许料酒开始煮肉，待水开后去除浮沫，并在锅中加入切好的姜片和葱段以及准备好的调料包。控制火候，在肉六七成熟时捞出，注意不能完全煮熟，以免影响后续的烹饪效果。

判断是否达到六七成熟的标准是：使用筷子可以轻松扎透肉质。将肉捞出后，涂上一层老抽以增加色泽，这里我选用的是草菇酱油，当然也可以选择其他能上色的老抽产品。

经过涂抹后的肉色泽可能并不深沉，但别急，接下来的蒸煮过程会让它变得更诱人。

将切好的肉片平铺在盘中或碗内，厚薄根据个人喜好调整。记得在准备刀具时将其磨得锋利一些，这会大大提升你的烹饪效率。

接着加入老干妈辣椒酱和姜末拌匀，带上一次性手套进行操作以避免手指被油烫伤。

选择合适的碗，肉皮朝下一层层码放，确保在最后每片肉上均匀覆盖蒸煮调料的汁液。放入蒸锅中，蒸煮时间根据个人口味调整为40分钟至1小时不等，一道传承自兰州美食八大碗之一——麻辣肉，就完成了。

【特别提示】

考虑到家中有小孩和老人，可能对过于辣的调味品不太适应，因此在制作时我选择了微辣的老干妈辣椒酱作为主要调料。这样既保留了传统的麻辣风味，又能兼顾到所有家庭成员的口味需求。

(责任编辑：佚名)