天冷了，来苏州香山吃红烧蹄髈！

随着气温降低，人们的味蕾开始向往温暖的食物。在苏州吴中区的香山街道，有一位烧肉大师，专长于制作热气腾腾、香气扑鼻的红烧蹄膀，这一手艺他已经坚持了半个世纪，将简单的食材烹饪到了极致。

当你漫步在香山街道的墅里新村，随便询问一位当地居民：“村里哪家的蹄髈最美味？”答案几乎一致：“顾家的。”在讲究饮食文化的苏州香山，能得到如此高的评价，背后一定有其独特之处。

顾福荣师傅和他的儿子共同制作每一块蹄膀。父亲是掌勺的大厨，儿子则在一旁协助，每一道工序都精心雕琢，一丝不苟。烹饪过程中，他们严格掌控火候和配料的添加时间，连调料的形状、大小都极其讲究。经过柴火慢炖，蹄膀在揭开锅盖的一刹那，肉香弥漫。皮质如同果冻般滑嫩，包裹着细密的肉质，轻轻一挑，皮与肉即分离，口感绝佳。

顾福荣对红烧蹄膀的烹饪技艺已经炉火纯青，他的子女也深得其精髓。这50年的专注与研究，使得每一块蹄髈都凝聚了他对美食的独特理解。

在乡间宴席中，蹄膀作为一道硬菜，深受人们喜爱。顾福荣的名声也因此远扬，半个世纪以来，他一直是乡村宴会中的烹饪主角。

今年五月，顾福荣的儿子顾春华为了让更多人品尝到这道地道美味，开设了一家专门售卖红烧蹄膀的小店，让父亲得以专心致志地制作美食。顾春华希望这家小店能成为传承匠心的平台，将这份苏州的传统美味延续下去，并计划将其申请为非物质文化遗产。

在寒冷的日子里，不妨来到苏州香山，品尝一下这历经50年沉淀的独特红烧蹄髈，感受那份温暖与满足。

(责任编辑：佚名)