泰山尼姑庵特色豆腐面：传统素面美食，养生美味回味无穷

泰山豆腐面，源自山东泰安，是一种深受各年龄层喜爱的传统小吃，曾作为斗姆宫与尼姑庵款待宾客的素面佳肴。此面以泰安特色豆腐和新鲜山菜为卤汁，色泽金黄、碧绿、洁白相衬，口感清爽，令人回味无穷。

泰安豆腐，作为山东地区的传统名吃，是当地农民四季餐桌上的常客。随着历代帝王前来泰山祭祀，这里逐渐建起了众多寺庙与庵堂，素食者日益增多，豆腐因而成为了此地的重要食材。早在元朝之前，它就已经成为泰山及泰安地区的一流美味。

在乾隆年间修订的《泰安县志》中记载：“凌晨街头巷尾梆声响起，傍晚家家户户豆腐飘香，整个泰城豆腐坊林立”，这生动地描绘了当时泰安城内豆腐业的繁荣景象。诗人李白和杜甫都曾于唐朝时期拜访泰山，并品尝了这里的“泰安三美”佳肴。

此面所含食材如面条、豆腐、鸡蛋、苔菜、木耳、笋片、茭白等均富含蛋白质，其中豆腐蛋白为完全蛋白，含有八种人体必需氨基酸，比例接近人体需求，营养价值高。此外，它还能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，对病后调养、减肥及肌肤保养均有益处。

《泰安县志》中记载：“凌晨街头巷尾梆声响起，傍晚家家户户豆腐飘香，整个泰城豆腐坊林立”，反映了当时泰安城内豆腐业的繁荣景象。李白和杜甫等文人墨客也曾在唐朝时期登临泰山，品尝“泰安三美”的美味。当地流传着“游山不品三美，泰山风光未赏全”的佳话，“三美豆腐”至今仍享誉中外。2012年，泰山豆腐宴被列入泰安市非物质文化遗产保护名录。

制作此面时，面条宜选用手工擀制的切面。先将大锅煮沸，下面条煮至七成熟后捞出，分装于五个碗中。随后在炒锅中加入适量花生油，待油温升至七成热时，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油；苔菜、木耳、笋片、茭白均需洗净切段或切片。

将所有食材（除豆腐外）焯水后捞出。锅中倒入豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白，再加入绍酒、酱油、精盐等调料，开火煮沸。将打散的鸡蛋液洒入汤中，形成碎蛋片，用湿淀粉勾芡，加入味精和花椒油调味。最后将汤卤浇在面条上即可享用。

泰安豆腐面是尼姑庵的一道素食佳肴，用以款待贵宾。这道菜不仅含有豆腐和面条，还配以山上的菌类和蔬菜，营养价值极高。重要的是，它出自出家人之手，非寻常百姓可轻易品尝到。

(责任编辑：佚名)