鸭下巴的家常做法大全——美食天下

烹饪鸭脸颊的方法

原料

鸭头10只，花椒约30粒，八角1颗，小茴香约1.5克

丁香约10颗，陈皮适量，沙姜约2小块，桂皮适量，草果1个，生姜约15克

大葱半根，料酒约30毫升，生抽约30毫升，白糖约6克，食盐约6克

做法

1、鸭头清洗后一分为二。若不喜欢鸭眼睛，可切掉鸭嘴上端和眼睛部分，仅保留鸭脸颊部位，并同样切成两半。

2、将所有调料混合（草果需切开），与鸭脸颊充分拌匀腌制3至5小时，期间翻动2-3次以确保入味均匀。

3、腌制好的鸭脸颊放入蒸锅中蒸熟，用蒸出的汁液冲洗掉多余的调料。

4、热油约7成热度时，将鸭脸颊裹上一层干淀粉，放入油锅炸至金黄色。装盘前可撒些椒盐粉或搭配椒盐食用。

5、切半个洋葱成丁状，再准备一些彩椒丁。在锅中加入少许油，炒香洋葱丁和彩椒丁后，与鸭脸颊一同翻炒，最后撒上椒盐粉即可出锅。

小贴士

1、鸭肉腥味较重，需要多加调料来掩盖腥味。

2、可将调料用纱布包起来，以免腌制过程中调料黏附在肉上，烹饪后难以去除。

3、先蒸再炸的方式能让味道更佳。裹上干淀粉能令鸭脸颊口感更酥脆。

椒香鸭脸颊的制作方法

椒香鸭脸颊的特点：外皮酥脆，内里嫩滑，色泽红亮，带有浓郁的麻辣和鲜香味。

所属菜系及功效：家常菜肴推荐

所需材料与调料：鸭脸颊约250克，蒜油、葱、姜适量，色拉油、辣椒粉、熟芝麻、食盐、味精、酱油、花椒粉等配料适量。

椒香鸭脸颊的制作步骤:

【切割准备】：洗净鸭脸颊，加入切好的葱段、姜片和适量花椒粉、食盐，腌制约10小时。

【烹调方式】：先炸后炒。将腌好的鸭脸颊放入热油中炸至金黄色，捞出备用。锅内留少许底油，重新放入鸭脸颊，加入酱油、熟芝麻、辣椒粉、蒜油和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

【烹饪技巧】：确保鸭脸颊充分腌制，炸制时要炸至酥脆。

炭烤鸭脸颊的烹饪方法

成品特色：口感香脆，带有淡淡的炭火香气。

所需材料：新鲜鸭脸颊约500克。

调料与配料：食盐、五香粉适量，以及其他烧烤所需的碳火设备。

烹饪步骤：

(1) 清洗：将鸭脸颊清洗干净，放入冷水中浸泡60分钟，去血水后沥干水分。

(2) 腌制：将处理好的鸭脸颊放在调味汁中腌制约1小时。调味汁由食盐和五香粉混合而成。

(3) 烤制：用烤炉以中火烤制鸭脸颊，时间为20至25分钟，期间需适时翻动，确保均匀受热。

(责任编辑：佚名)