永川豆豉赋：传承千年的香郁美味

豆豉赋

作者：马建勋

豆豉，古称幽菽，今称之为豆豉。自古以来就是华夏饮食中的佳肴，尤其在永川地区烹饪技艺高超。其香气弥漫于市井之中，渝州方圆十里外都能闻到；色泽黑亮有光泽，重庆家家户户都喜欢食用。无论是辣炒还是鲜煮，都能让人垂涎欲滴、满口生津。豆豉既能用于素菜调味，也能满足庶民的需求。虽然它不是珍馐美味，但在大庭广众中却深受喜爱。厨者藏之于瓮中，以豆为原料制成的豆豉享有盛名，是永川特色的土特产；古法传承，成为品牌的象征。

豆豉起源于中国，追溯至秦朝时期。通过蒸煮豆实并加入酵霉进行发酵，制作出的豆豉或黄或黑，经过泥陶容器储存，辅以盐和酒。它既是美食也是药物，与蒜、椒相得益彰。打开坛子，香气四溢；食用后能够消化积滞，消除不适。永川豆豉鼎盛时期历经三百年，崔氏家族开启了众多豉类的独特风格。在酒肆中流行，成为美味佳肴的伴侣。妇孺争相品尝其鲜美的味道，厨者喜用它来烹饪。煎炒烹煮均宜，美食家的盛宴更是令人羡慕不已。即使伊尹再怎么费尽心思，也未必能尝出豆豉的美味；易牙虽然擅长烹饪，却也难以掌握豆豉的独特调味。

豆豉的名声传遍永川，闻名遐迩。它载誉无数，流传着美好的传说。凭借不断的传承，豆豉成为非物质文化遗产的一部分。在各类博览会中荣获金奖，是首屈一指的品牌。以豆豉为食材，展示了山城的特色。街头巷尾的灶火熊熊，灯火辉煌的高楼大厦，热闹非凡的小吃摊贩，都彰显出民俗风情；辣味浓郁，点燃了旅人的孤寂。豉香四溢，弥漫在每一个角落。在这样的环境中，何须寻找肉鱼，饮酒品茗更是必不可少。

永川豆豉业蓬勃发展，人文之光闪耀，经贸兴旺。永川豆豉不断创新，跳石河传承其精髓。商贾们高瞻远瞩，放眼世界；追求品质精粹，用心经营。这是永川的名片，也是赞誉的象征。继往开来，不断超越前人。

（依《词林正韵》，含标点499字。）

注释：

【1】豆豉，古代称为“幽菽”。

【2】庖为厨师，庖治即为烹饪。

【3】庶士：群众与文人。

【4】醪：即酒。

【5】相传永川豆豉的发明者为一崔姓女子，开启了永川豆豉的盛行。

【6】老饕：典出宋苏轼《老饕赋》，意为好美食之人。

【7】伊尹、易牙都是古时候擅长烹饪之大臣。

【8】弹铗：出自冯谖“弹铗而歌”之典，以有所求。流觞，出自“曲水流觞”之典，意为雅集而聚。樽斝，都是古时酒器。

(责任编辑：佚名)