潮汕古海鲜小吃舌形贝：舌尖上的记忆与味道探寻

## 潮汕美食探秘：舌尖上的舌形贝

潮汕地区特有的海鲜小吃——舌形贝，学名“胶墙”，由两片绿色的贝壳黏合而成，中间附着乳白色的“胶墙根”和绿豆大小的颗粒。这种古老的海生物，在地球上已生存了4.5亿年，却逃不过成为潮汕人餐桌上的美食的命运。

回忆起上一次品尝舌形贝已有20多年，一直想尝尝这个味道。这次回家过端午，母亲特意买来，让我终于实现了心愿。不过，价格也从当年的几毛钱一斤涨到了三十五元一斤。（2014年的价格）

舌形贝生长在浅海滩涂地带，壳身探出土面觅食，遇到危险便迅速缩进洞中。以前退潮时，海滩上常见到指甲大小的窟窿，俗称“胶墙旋”。捕捉时用丁字形农具从侧面插下，再撬出沙土块，就能拣出一粒舌形贝。但近年来由于污染等原因，市面上的舌形贝越来越少了。

在中国沿海均有分布的舌形贝，却鲜为人知。仅在粤东饶平、澄海和粤西雷州半岛有吃胶墙的习惯。有趣的是，这两个地方的方言都属于闽南语系，都叫“胶墙”。这种食俗可能与闽南文化有关，潮汕和雷州半岛历史上交往密切，可能促进了食俗的交流融合。

舌形贝不易食用，有三个原因：一是容易过敏，引发皮肤红斑瘙痒；二是较难料理，需要清洗泥沙和去除腺液；三是异味较大。然而，嗜食者却认为这种“臭哈臭哈”的味道非常美味。炒制时，通常用金不换和沙茶，厚膌猛火，味道咸香煞嘴。

近年来薄壳越来越受欢迎，而舌形贝却渐渐小众化。“胶墙”这个名字是根据潮语读音书写的，据古籍资料记载，清代以后各地对它的叫法各异。如《岭南杂记》称其为“水豆芽”，《澄海县志》称为“海豆芽”。《海错图》中则称之为“青翠”，以区分另一种椭圆形贝壳的“海豆芽”。

乾隆年间的《南澳志》记载：“海豆芽‘壳青牙白味甘’。”光绪年间，《海错百一录》提供了七种叫法。这些资料表明，闽粤两地吃食舌形贝的历史悠久。遗憾的是，尽管有多种叫法，却没有一种与“胶墙”有明显关联的。有知晓者，请告知。

(责任编辑：佚名)