千年传承，河南卤面：南阳人的美味记忆

#探寻南阳风味# 【古法蒸制，千年传承——河南卤面（蒸面条）的诱人魅力】

源自河南省的卤面，以其独特的烹饪工艺和丰富的食材搭配，承载着超过2000年的悠久历史。随着时间的推移，路面的制作技艺不断发展变化，使得南阳地区的居民们更倾向于将面条蒸熟并与各种菜肴焖煮，因此得名“蒸面条”或“焖面”。

回想起童年时期，我最爱的便是妈妈亲手做的蒸面条。那劲道的面条、肥而不腻的五花肉，香气扑鼻，令人垂涎三尺。如今，这美味佳肴也成为了女儿的最爱，每隔几天就要品尝一次。您是不是也感到口中生津，想要一尝为快呢？不妨来一碗吧。

制作焖面的秘诀

在我国的农村，有一种曾经家家户户都离不开的神奇厨具——面条机。无论是面条还是饺子皮，都离不开它的助力。小时候，我们跟在父母身后，站在小凳子上操作着这个大家伙。而现在，电动面条机小巧便捷，许多家庭已经不再使用它了，而是直接购买现成的面条。

制作一锅美味的焖面，首先需要一把好锅。记忆中，用土锅烹饪的饭菜总是特别香。#南阳生活圈#

所需食材：新鲜细面条500克，五花肉300克，豆角250克，芹菜250克，葱、姜适量。

调料：盐、五香粉、鸡精适量。

制作方法：

1. 将五花肉切片，豆角、芹菜、葱切段，姜切末备用；

2. 在笼屉底部涂抹一层油（或铺上笼布），将面条放入，不要压得太紧，保持蓬松状态，然后在锅中加水，大火煮沸后蒸15分钟；

3. 蒸好的面条取出备用；（在面条蒸熟后，先用筷子将其划散，这样后面的拌菜过程会更加方便）；

4. 锅中加油，油热后下五花肉煸炒；

5. 待肉变色后加入切好的葱姜，再加入酱油、盐进行调味；

6. 倒入豆角和芹菜，翻炒均匀；

7. 菜炒至八成熟时，向锅中倒入开水，加入五香粉和鸡精进行调味。（水一般与菜齐平即可。如果对水量把握不准，可以适当多加一些水，之后如果拌面时感觉太干，再适量添加）；

8. 将蒸好的面条倒入锅中；

9. 用筷子将面条和菜肴充分拌匀；

10. 盖上锅盖，转小火焖煮5分钟左右；（这样可以使面条更好地吸收菜汁中的油分，达到根根分明、香醇可口的效果）；

11. 出锅前用筷子将面条划散，即可盛盘。

蒸好的卤面香气四溢，口感劲道，令人回味无穷。在河南南阳，家家户户都有自己的特色卤面做法，这也正是卤面的独特魅力所在。

对于那些远离家乡的南阳人来说，一碗卤面不仅是一种美味，更是一份深深的乡愁。它让游子的心与故乡的距离更加贴近。

(责任编辑：佚名)