首先，采集足够的苦叶菜，清洗干净备用。苦叶菜又名败酱或胭脂麻，微苦带酱香，适合用旺火进行蒸、炖或炒的烹饪方式。接着，在锅中烧开水，将洗净的苦叶菜放入水中焯烫。焯水是许多菜肴制作中的重要环节，能帮助食材初步成熟，并去除杂质，对于保持食物色泽和防止营养流失至关重要。特别的是，雷外婆强调，焯水时一定要确保水完全烧开，水量足够...