中秋假日，驱车前往乾县在游览了闻名遐迩的乾陵之后，慕名前往乾县‌盛唐府品尝乾州酸

在中秋假期的闲暇时光，我们驱车前往陕西省的乾县，此行的目的地是品尝当地颇负盛名的乾州酸汤面。位于乾县的“盛唐府”是一家专注于特色面食的小馆，占地约100平方米，两层楼的设计，门头高挂着醒目的招牌，显示着它的名字——“乾州盛唐府酸汤面”。据说，在大众点评网上，这家店的好评如潮，是许多游客到乾县旅游时必去的热门地点。

正值午餐时间，店里热闹非凡，十几张餐桌几乎座无虚席，收银台前也挤满了等待品尝美食的客人。服务员们忙碌地穿梭于各个座位间，端菜、上汤，空气中弥漫着热闹而欢乐的气息。

我们两人点了一份招牌菜品——一口香酸汤面，还搭配了乾县特色小吃豆腐脑、酱辣子锅盔以及醋粉。没过多久，一道道美味就呈现在我们的面前。6小碗的酸汤面，每碗都撒满了翠绿的葱花，清澈的汤汁中散发着诱人的香气。一口面条，一口汤，那独特的酸香口感，既酸爽又不油腻，味道鲜美，让人一尝难忘。

据传，乾陵修筑期间，士卒和民工日夜辛劳，为了让他们能在休息时享用到面条，当地人便将面条晒干后加入酸汤中烹煮，这不仅满足了他们的饮食需求，还能消解疲劳。这种简便又美味的食物后来逐渐演变成今天的酸汤面，并且流传开来，成为乾县乃至整个关中地区人们日常生活中不可或缺的一部分。

制作酸汤面的原料取自当地特有的“筋麦”，用石磨研磨成精粉，经过盐水和面、揉搓、醒面、切条、挂晒等一系列复杂工艺制成。这样的面条白皙透亮，内空外实，细匀耐煮，便于保存。

烹煮酸汤面也有讲究：先将面条在沸水中煮熟，然后用凉开水浸泡冷却，再控干水分备用。另一边则是熬制浇头，将陈醋、香料和骨汤等混合，最后加入葱花、蒜苗等蔬菜，以及蛋黄薄饼切片，调制成酸咸适中的汤底。面条捞起后放入碗中，倒入热气腾腾的浇头，一份地道的乾州酸汤面就完成了。

关中地区美食繁多，每种食物都蕴含着独特的地域风味。“乾县酸汤面”就是其中一颗璀璨的明珠，它丰富了关中的饮食文化，也是中国美食文化不可或缺的一部分。不论是国内游客还是国际友人，都被这种地道的美味所吸引。

(责任编辑：佚名)