河北昌黎沿海美食干咸鱼

河北昌黎沿海美食#干咸鱼：将鱼腹部剖开脊背连在一起，盐渍后经漂洗晒干。把鱼干用冷水泡3个小时，放入佐料等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸20分钟。

咸鱼爆豆：将青皮鱼洗净去膛，坛内一层盐一层鱼码放，月余即可。锅内放油，煎青皮鱼，快熟后，将青皮鱼放入锅边儿；锅底放入腌青皮鱼的汤，放入干黄豆，煮熟，待汤尽后翻炒黄豆，炒至酥脆。

鱼羹：葱切小段，姜、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右。拨碎鱼肉，除去皮骨。锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。加入高汤、1/3勺黄酒煮开。下入笋丝、香菇丝煮沸。鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。将蛋黄液倒入锅内搅匀。待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

干煸鱼：将燕鱼或带鱼切成三寸长一寸宽的段儿，放盐、佐料腌10分钟，油炸至金黄。

铁锅杂鱼炖 原料：各种杂鱼；辅料：本地老呔酱。大锅小火慢炖2个小时。

鱼丸子：新鲜燕鱼去骨去刺，剁碎，加蛋清、佐料。做成丸子清水下锅。煮沸，加香葱，淋香油。

鱼粥：选用一斤至2公斤重的新鲜鱼，收拾洗净后，去骨去刺，放进煮得八成熟的粥锅，再加入些许葱花或青菜，异香醉人。

鱼冻：家常炖鱼，多汁，去骨，之后放入盆碗，凝固成鱼冻。

酱青皮鱼：本地农家老呔儿酱，时令青皮鱼。家常炖。

煎齐巴鱼：盐压过之后，油锅煎熟。

八爪鱼炒酸菜：将干八爪鱼水发后改刀待用；将本地酸菜切细丝；炝锅葱姜蒜，放入八爪鱼，翻炒放入酸菜，淋香油出锅。

(责任编辑：佚名)