古蔺酸菜腊蹄花：一道融合传统与风味的四川美食探秘

欢迎来到酒城美食推荐的世界，我是您的美食导游。每期节目，无论风雨，我都会在这里为您精心挑选并介绍中国传统美食的魅力。今天，让我们一同探索的是古蔺酸菜腊蹄花的独特风味。

古蔺酸菜腊蹄花，这道地道的古蔺菜肴，深深根植于当地饮食文化中，以其独特的口感和丰富的层次感吸引着食客。要制作这道美味，我们需要准备的主要原料有猪蹄、酸菜、白豆米、猪油、米汤、老酸水，以及一些辅助调料如长杆青、青菜、煳海椒、干辣椒、花椒和姜等。

首先，我们处理酸菜：选用新鲜的青菜清洗干净后焯水软化，然后将其放入装有米汤和老酸水的土陶缸中密封发酵。经过一段时间，当青菜变为浅金黄色且油亮时，就制成了醇厚的酸菜。若要做"酸菜脆皮蹄花"，还需将酸菜快速清洗去多余水分，切段后用猪油炒至微干。

接着，处理猪蹄：选购新鲜猪蹄，在无烟炭火上炙烤，去除表面杂质和毛发。烙烫蹄丫处后，放入热水中泡软并刮洗干净，再用清水煮过以去腥味。

将酸菜和处理好的猪蹄一并炖煮，加入适量调料，慢炖至猪蹄熟透且味道入骨。这样烹制出来的古蔺酸菜腊蹄花，猪蹄滑嫩，酸菜酸爽，再加上特调的煳海椒蘸水，麻辣香浓，回味无穷。

除了这道招牌菜品外，还有高山腊蹄、古蔺香肠、酸菜丸子、古蔺苞谷巴、凉拌折耳根和大山黑豆腐等地方特色美食供您品尝。无论是单独享用，还是搭配米饭、面条，都能带给你不一样的味蕾体验。如需一尝其美味，推荐到泸州市龙马潭区安宁街道春雪路306号的餐厅，2人套餐仅售88元，4人套餐也仅168元。

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(责任编辑：佚名)