陕西特色小吃之搅团鱼鱼简单易学的做法

陕西特色美食——搅团

搅团是陕西的传统小吃，在陕北、甘肃、宁夏以及四川等地也广受欢迎。

【所需材料】玉米面、粉中粉、玉米淀粉、适量水和一克碱面。烹饪工具：不粘锅。

【制作步骤】

• 混合所有粉末和碱面，逐渐加水搅拌成糊状。在锅中烧开七百五十毫升水，调至小火，边搅动边慢慢倒入面糊，观察其浓稠度。若感觉太稠，可加入冷水，继续搅拌后倒入锅中。待面糊全部倒完，持续搅拌至无颗粒。加热并保持搅拌，这个过程可能较费力。接近熟透时盖上锅盖，让蒸汽上升，然后关火焖约五分钟。
• 根据个人口味准备汤料，将搅团盛入碗中，搭配炒韭菜、香菜和蒜苗等调料享用。

【搅团的多样吃法】：除了热食，还可冷拌、加糖热食或烤着吃，甚至做成漏鱼凉拌。

【制作要点】：

• 倒入面糊时要小火慢搅，确保完全熟透。面糊不宜过稠，以免搅拌困难且冷却后过硬。淀粉的加入会让面团更易搅拌，但冷却后可能稍硬。
• 传统做法是全用玉米面粉，撒玉米粉在锅中，更适合农村大灶，而非煤气灶烹饪。
• 建议搭配酸汤食用，可简单制作浆水汤：将芹菜切丁，加入水和醋烧开即可。

【搅团的文化背景】：搅团别名红上铺，意指爬坡时的饥饿感。过去农村妇女常为劳作的男人准备食物，如烤馍、搅团等，这也反映出它在乡村生活中的重要地位。据说好的搅团需搅拌七十二次，体现了其制作的精细和耐心。

尽管各地做法可能略有不同，可根据个人口味调整，尽情享受搅团带来的美味体验吧。

(责任编辑：佚名)